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烤麸店的烤麸

生活更新时间:2025-02-02 06:01:08

我叫“四喜烤麸”，是上海的傳統家常菜，又叫素什錦，最早年叫“四鮮烤麸，上海人好像每天都要做一盤吃吃，習慣動作不做烤麸好像缺了點什麼，你們喜歡吃嗎？在超市裡買一鐵罐頭上海“梅林四喜烤麸”要十幾塊錢，步兵把我造出來一大盤子隻需要3元錢成本哈。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）1

上海烤麸甯夏做

濃油赤醬，鮮美爽口，上海人最喜我了，最家常的燒烤麸在甯夏家裡自己做了吃比梅林公司那種"四鮮烤麸" 罐頭又便宜又實惠又好吃。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）2

步兵在廚房裡造出來我的新形象，醬赤濃濃的美味“四喜烤麸”

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）3

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）4

虎虎生威，威風凜凜，新年吃烤麸考上大學問題不大，基本可以

老陳買了一大塊甯夏吃涼皮時作為配料的面筋來充當烤麸，把我改造了一翻。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）5

涼皮配料面筋手撕小朵朵備用

過去做烤麸是從上海買了帶回來的小方丁烤麸幹，晚上要提前将烤麸幹泡一整夜，自然不太方便了。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）6

烤麸幹丁上海帶回來的，泡水軟化

老陳拿甯夏的面筋把我做成四鮮烤麸不是更好嗎，食材當地解決不用上海“空投”運輸了，好不好吃哈，隻有親自練過後才有說話權，評價權。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）7

廚房工作間

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）8

品相不錯吧！

第一步：把買來的我用手撕成不同規則的小碎塊，用半鍋水燒開将碎面筋放入鍋中焯4分鐘左右，去掉面腥味及泡沫，擠幹水份，放入空盤備用。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）9

第二步：将幹香菇，金針菇，黑木耳用清水泡水發一小時，再用開水煮10分鐘，過涼後用手撕成小朵兒，洗淨後盛盤備用。喜歡鮮筍和花生的朋友可以适量放一點，絕對不要多了，太雜了沖淡主題烤麸，還會影響食欲和品相。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）10

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）11

泡發幹木耳

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）12

第三步：開中火，鍋内到入适量的食品級油，放入少量五花肉片蔥花爆香，再放入汆過水擠幹的我，掌握中小火慢慢煸炒出香味，最好炒到烤麸表皮有點焦黃更好，此時放入冰糖、生抽和少許老抽，少加一點開水，中小火咕嘟8分鐘，再大火煸炒至鍋中水分漸漸收汁就大功告成了。

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）13

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）2

烤麸店的烤麸（烤麸的自白）15

至此，一盤濃油赤醬的上海四喜烤麸，我的驕傲，我的甯夏烤麸就這樣做成了。醬汁濃郁，Q彈美味的本幫菜，味道老嗲額啦。饞美食，學好菜，大家喜歡我這道菜譜嗎？它叫“四喜烤麸”想吃這一口的不妨親自動手試一試。

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