酸菜餡餃子酸菜怎麼處理才嫩?現在是秋天了，也是秋末了，可以說是大白菜大量上市的季節，也是腌制酸菜的季節酸菜是我們秋冬季最常見的家常菜大白菜腌制的酸菜就是我們最愛吃的家常菜，酸菜不僅可以炒着吃，還可以包餃子，更可以包包子，做餡餅，都是離不開酸菜的，我來為大家科普一下關于酸菜餡餃子酸菜怎麼處理才嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

酸菜餡餃子酸菜怎麼處理才嫩

現在是秋天了，也是秋末了，可以說是大白菜大量上市的季節，也是腌制酸菜的季節。酸菜是我們秋冬季最常見的家常菜。大白菜腌制的酸菜就是我們最愛吃的家常菜，酸菜不僅可以炒着吃，還可以包餃子，更可以包包子，做餡餅，都是離不開酸菜的。

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大家吃酸菜是買的還是自己腌制呢？小時候每年都會自己腌制酸菜，冬季吃菜就全靠這些酸菜了。酸菜腌制的時間太長了，酸味就太重了。就是炒着吃就是太酸了，别說包餃子和做包子了，所以在吃之前就要多洗洗了。

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在冬季都有用酸菜包餃子的習慣，我們這裡也是一樣，幾乎都用用大白菜腌制的酸菜包餃子，由于酸菜比較吃油，一般我們都用豬肉包餃子，而且還要點肥肉一起做餡，這樣酸菜餃子餡才好吃。那麼酸菜有人說太酸味太重了，需要焯水嗎？有人說多清洗幾次就可以了，有人說要焯水，這樣酸味去掉的好吃。

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酸菜餡餃子酸菜要焯水嗎？

我愛吃餃子，也愛吃酸菜，用酸菜包餃子，也是習慣，我從來不把酸菜焯水去點酸味，直接多清洗幾次就可以去掉酸味和腌制的那泡制的酸水味道了，要知道大白菜經過長時間的腌制，變的綿軟了，即使白菜杆也沒有那麼爽口了，也就可以直接吃了，生着吃酸白菜比炒着都爽口脆嫩一些，加一些辣椒油拌拌更好吃。

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要是用酸菜做餃子餡，就要挑選好一些的酸白菜，最好是黃燦燦那種的酸白菜，那種酸白菜是白菜心腌制的，比較脆嫩爽口好吃，可以用清水多清洗幾次，切碎做餃子餡特别好吃。

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用酸菜包餃子為什麼不能焯水？

酸菜已經是經過長時間腌制好了，直接可以吃，如果在開水裡，焯燙，那麼酸菜的味道就變了，而且口感變的更加綿軟不好吃，不爽口了，酸味可以變得麼沒有原來的酸味了，就沒有蔬菜的味道了，做餃子餡真的難吃不說，而且營養都被破壞了，包餃子真的沒法吃了，酸味都沒有了，味道也變了，也就失去了酸菜的意義。而且還有一股被開水焯燙的味道，真是得不償失啊！

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《酸菜豬肉餃子》

做法：1、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上，豬肉切小塊（肥瘦5：5，也可以4：6比例比較香濃），姜切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗淨切末

2、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蚝油拌均勻

3、把酸菜用清水多清洗幾遍，最好洗去酸菜的腌制味道，擠幹水分切末，加到肉餡裡拌均勻，加香蔥、雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右

4、把醒好的面團再次多揉揉分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀

5、湯鍋加半鍋清水，大火燒開後下餃子，水開後加半碗清水進去，如此反複兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

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可可的小貼士

1、一定要用酸白菜做餃子餡，比較好吃

2、千萬不要焯水，可以多清洗幾次

3、豬肉最好帶點肥肉比較好好吃

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