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排骨幾乎是人人都喜歡的食材了，而排骨的做法也是繁多無比，其中紅燒排骨和糖醋排骨的人氣特别高，可相比今天的這個排骨來說，紅燒和糖醋就遜色多了，當然也各有喜好哈......

今天要來分享的是香辣幹鍋排骨，下酒下飯，有菜有肉，可以一邊吃一邊小火燒，慢慢吃不擔心菜涼，是非常好吃的一道菜哦。

這個做法看上去有點繁瑣，其實一點不難，一鍋出，有葷有素，特别适合朋友小聚的時候做上，做起來也不是太費勁，一鍋上桌，撐得住場面，邊聊邊慢慢享受美味。

不多說，真的很好吃，香辣味道，非常下飯，喜歡吃辣的一定不要錯過，覺得最近沒胃口的也可以試試，怕辣一族就根據自家口味來改，把裡面的杭椒、小米椒、泡椒等酌情減少或不加，總之做适合自己口味的菜。

下面就來看看具體做法......

【食材】

排骨500克、莴筍一根、紅柿子椒一個、洋蔥三分之一個、青蒜苗四棵、泡椒5個、杭椒三個、小米辣椒3個、紅油豆瓣醬約10克、韓式辣醬約5克、花雕酒約10克、生抽約10克、蚝油約5克、白糖約3克、油适量、花椒油幾滴、生姜一塊、大蒜三瓣

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、排骨用清水泡一兩個小時，中途可以換一次水，我是沒焯水的，親們做的時候根據排骨的品質和自家喜好來決定是否焯水。

3、為了排骨更加入味，我先将排骨稍微腌了一下，加入适量韓式辣醬、适量花雕酒，抓勻，稍微腌制一下。（不想腌制也可以省略，炒的時候加上這兩種調味料）

4、洋蔥切成絲、紅柿子椒切成菱形片、莴筍也切成片，青蒜苗斜着切成段。

同時将其他輔料也準備好，杭椒、小米辣椒、泡椒都切成小段，生姜和大蒜切成片。

5、将洋蔥和莴筍放入鍋裡墊底。

6、另起鍋燒熱，加入适量油，放入排骨翻炒。

7、加入一大碗開水再次燒開後，蓋上鍋蓋，改為中小火焖煮約40分鐘，至排骨軟爛後出鍋備用。

排骨的湯汁要留一點，不要收得過幹。

8、再起鍋加入适量油，加入紅油豆瓣醬翻炒，然後加入泡椒、杭椒、小米辣椒、姜蒜片，翻炒均勻。

9、加入排骨翻炒，排骨裡留下的适量湯汁一起倒入，再加入适量生抽、蚝油、幾滴花椒油，少許白糖，翻炒均勻，然後加入紅柿子椒和青蒜苗翻勻。

10、将炒好的這一鍋食材全部倒入先前裝莴筍和洋蔥的鍋裡。

可以電磁爐，也可以酒精爐，一邊小火燒一邊吃。

【小貼士】

一、如果做不一邊吃一邊燒的這種幹鍋的話，可以将莴筍和洋蔥最後放進去一起翻炒熟；

二、因為調料中含鹽，所以不要額外加鹽了；

三、豆瓣醬需要剁細後了用更好。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，緻力于簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

葉子的小廚（yezidexiaochu)

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