腌酸菜有講究，隻加鹽可不行，記住3點，酸脆爽口，味道特别正宗

最近老壇酸菜成了“衆矢之的”，很多人都不願意吃了，都擔心被别人用腳踩過，還有煙頭、痰，想想都作嘔。難道以後就不能好好地吃酸菜了嗎？

其實，外面的酸菜讓人不放心，可以自己腌制呀，保證幹淨衛生，真正的“老壇”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的習俗，方法都大同小異，今天我就和大家說說我們當地腌制酸菜的方法，特别簡單。

腌制酸菜，很多人知道主要的步驟，就是在白菜或芥菜上抹鹽，然後加水，泡上一段時間就行了。方法是這樣的，但是想要做得好吃，有些細節必須要注意。

下面就把正宗“老壇酸菜”的做法分享給大家，喜歡吃酸菜的快學學，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。

【老壇酸菜】

準備酸菜壇子、芥菜、淘米水、食鹽。

1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪裡紅、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。

2、把芥菜的葉子扒下來，扒成一片片的，這樣洗得更幹淨，沖洗2遍後瀝幹水分。燒一鍋開水，放入洗幹淨的芥菜，燙10秒鐘後撈出，晾幹并放涼。芥菜不能燙太久，不然燙得太軟就不爽脆了。

3、準備一些淘米水，最好是當天的，加入适量食鹽，可以多加一點，存放的時間就越長，而且變酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克鹽就行了，最高不能超過100克，不然太鹹了。

4、從網上淘一個酸菜壇子，我家的壇子是玻璃壇，母親一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是個老壇子了，腌出來的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷壇子、陶土壇。

5、酸菜壇子用開水燙一燙，洗幹淨後晾幹，不能有水或有油，不然酸菜會壞掉。把芥菜葉子放進壇子裡，用手壓緊一點，倒入淘米水，不用倒太滿，因為還要壓石頭，會把水壓上來，一發酵就會溢出來的。

6、去外面撿一塊磚頭，或是大石頭，洗幹淨後晾幹，最好包上保鮮膜，壓在芥菜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。

7、過幾天葉子就慢慢變黃了，一周後葉子已經很黃了，其實差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好後就要放在陰涼通風處保存。

8、腌制好的酸菜，用清水洗幹淨，擠幹水分，就可以炒着吃或是做酸菜魚，都非常好吃。酸菜吃完後，壇子裡的水别倒掉了，這是老酸湯，直接放點菜進去泡一泡，就變成酸菜了。

【技巧總結】

1、不管用什麼菜，記得要先焯水，焯水時間宜短不宜長，10秒即可。

2、用淘米水不用清水，加鹽比例5%即可。

3、溫度越高發酵越快，發酵好後要放在低溫處保存。

下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特别酸爽。

準備酸菜、肥牛、食鹽、生姜。

1、把自己腌的酸菜撈出來，洗幹淨，擠幹水分後切成酸菜絲。再準備一些肥牛片，就是吃火鍋的那種，把上面的肥肉切下來一些，用來炒酸菜，切一些姜絲。

2、鍋裡倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煸炒一會兒，加姜絲炒出香味，加入一勺老酸湯，再加适量的開水煮一會兒。

3、煮開後加入肥牛，加入适量食鹽調味，煮半分鐘後關火，盛出後撒上蔥花，淋入适量香油即可。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!