進入三伏天，氣溫驟升。高溫天氣下，為了去火消暑，“解暑神器”綠豆湯又開始大顯身手，很多人開始煮綠豆湯，有些更是拿綠豆湯當水喝，但是，綠豆湯怎樣煮最合适，什麼人都适合喝綠豆湯嗎？

綠豆湯别當水喝

天氣熱，很多人也喜歡喝綠豆湯。因為傳統醫學認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑止渴的功效。有些人甚至由于急于清火，将綠豆湯當水喝。但是，雖然喝綠豆湯沒有明顯禁忌，但是體質虛弱的人，還是不要多喝，最重要的是，不要當飲料來喝。

屬于寒涼體質的人，例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不适宜太頻密飲用，吃了綠豆反而會加重症狀。還有，要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是将米、綠豆分别淘洗幹淨，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。

綠豆湯三大人群不适宜飲用

綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效，能預防中暑，治療食物中毒等。對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。但是營養專家說，綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但三類人不适合飲用。

一類是屬于寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。

二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間内消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導緻腹瀉。

三類是正在服用各類藥物的人。由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。

綠豆湯，應該怎麼煮？

實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間，熬煮不同時間，綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯最解毒。取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後，用湯勺舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面，湯色黃綠，澄清透明，這是綠豆皮煮出來的真正顔色。這裡面含有大量的多酚類物質，隻要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裡用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

熬湯一定要蓋鍋蓋。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顔色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物，顔色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。

湯煮好後再放糖。煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。

喝綠豆湯的四個禁忌

禁忌一：空腹不能喝綠豆湯

綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好，尤其是早晨起床後，最好不要拿綠豆湯當早餐，這樣不僅不利于身體健康，而且還會引起胃痙攣等反應。

禁忌二：體質虛弱的人不宜多喝綠豆湯

綠豆湯中含有大量的蛋白質，而這些蛋白質分子需要在酶的作用下，轉化成小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，如果腸胃功能比較差的人，喝了綠豆湯很容易引起腹瀉。

禁忌三：屬寒涼體質的人不宜多喝綠豆湯

寒涼體質的人，往往會出現四肢冰涼乏力，腰腿冷痛，腹瀉便稀等，如果喝綠豆湯會加重症狀，甚至還會引起腹瀉，氣血停滞引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

禁忌四：綠豆湯不可天天喝

一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先咨詢一下醫師。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可适量加點綠豆。6歲過後，才可飲用成人量。

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