一 概念

“小麥胚芽”即孕育新生命的胚胎，位于小麥腹部，由盾片、胚芽和初生根等組成。小麥胚約占整粒小麥重量的3%左右。麥胚約含27％～30％蛋白質，8％～11％脂肪，15％～20％糖類物質，4％～5％灰分和8％～l0％纖維素和半纖維素以及多種維生素、礦物質和一些微量生理活性成分，營養豐富均衡，被譽為“人類天然的營養寶庫”。

二 麥胚成分

1麥胚維生素 小麥胚芽中含有維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸、葉酸和維生素E。它們都參與人體内蛋白質、脂類和糖類的代謝。

2麥胚蛋白麥胚蛋白由水、不溶性蛋白和非蛋白态氮組成。蛋白質氨基酸比例接近3：1，含有人體 8 種必需氨基酸，屬于一種完全蛋白質。

3麥胚脂肪麥胚脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，前者以棕榈酸為主，還含有少量磷脂和不皂化物。後者主要是油酸、亞油酸和亞麻酸，不飽和脂肪酸中亞油酸對調節人體血壓、降低血清膽固醇、預防心血管疾病有重要作用。

4麥胚碳水化合物麥胚中碳水化合物分為可消化碳水化合物和不可消化碳水化合物，前者以澱粉和蔗糖為主，可被酶解提供能量，而後者以細胞壁多糖和棉籽糖為主，不能被人體的消化酶消化，具有抗癌、防治心腦血管病等功能。

5麥胚色素麥胚色素由小麥黃酮和類胡蘿蔔素構成。小麥黃酮具有抗氧化的作用；類胡蘿蔔素主要含有胡蘿蔔素和葉黃素，具有抗輻射、防治腫瘤和抗衰老的功效。6凝集素麥胚凝集素是一種植物凝集素，屬于天然抗癌藥物。

7谷胱甘肽谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構成的三肽，在人體細胞的氧化還原中起着重要的作用，可避免體内過氧化物的形成。8其他營養成分小麥胚芽中含有多種礦物質，如鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等，品種比較齊全，能夠促進兒童生長發育。

三 麥胚功效

1 促進皮膚新陳代謝，減少黑色素

2 清除膽固醇，預防心血管疾病

3 抗氧化，延緩衰老

4 保護大腦，增加記憶力

5 調理内分泌，改善月經不調6 抗疲勞，增加機體免疫功

四 麥胚食品

1 全脂麥胚食品

小麥胚芽經穩定化處理後,可制成多種食品或作為食品配料。

麥胚片或粉：麥胚可直接烘烤或經擠壓膨化制成全脂麥胚片或粉，作為營養強化劑，供嬰兒老年人食用。産品有麥胚面包、麥胚蛋糕、麥胚餅幹、嬰兒胚芽米粉、麥胚豆腐、麥胚醬油、麥胚大豆粉等。

麥胚保健飲料：胚芽經浸泡、磨漿、調制、均質等工序制成高蛋白胚芽飲料，或者用胚芽浸提液發酵制成發酵飲料。也可利用酶處理小麥胚芽，再經蛋白酶水解配制高營養保健飲料。

2 脫脂麥胚食品

脫脂麥胚是小麥制油後的副産品。

麥胚食品：有脫脂麥胚片或粉、麥胚蛋白水解飲料、發酵飲料、脫脂胚芽調味品等。

麥胚添加劑：可制成脫脂胚芽面包、脫脂胚芽糕、脫脂胚芽豆制品等。

五 食用方法

1 将豆漿或牛奶煮至九成熟時，加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。

2 稀飯煮熟後，撒入少許小麥胚芽，攪拌均勻，即可食用。

3 做各種面食如烙餅、饅頭、面包、面條時，加入相當于總面粉量 3~7%的小麥胚芽，并使小麥胚芽和面粉充分粘合，然後按照常規的方法進行操作即可。

六 适宜人群

适合所有人群，它屬于老少皆宜的大衆食品，尤其受到愛美女性、中老年人、孕婦、體弱

參考文獻

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