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為什麼豬肉總是炒的太老咬不動

生活更新时间:2024-08-29 14:16:30

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為啥炒出來的豬肉，吃着不香，還咬不動呢？

咱們得先看看以前的豬和現在的豬有什麼區别。就拿我小時候說，我去老家農村串親戚的時候，一下車就能看見田間小路上有豬在溜達，有的身後還跟着7,8隻小豬。它們一邊哼哼一邊走，看見泥塘還得下去打個滾。天黑了就帶着小崽晃晃悠悠地回家。

以前的豬，沒有限制“豬身自由”，吃的是剩菜飯，麥麸之類，豬不僅吃得好，有機會鍛煉，而且生長周期也長。

話說回來，現在的豬肉本就不好吃，再炒不好的話還不如不吃。那麼怎麼才能讓豬肉吃起來好吃一點，嫩一點呢？

為什麼豬肉總是炒的太老咬不動（炒的豬肉咬不動）1

咱們以一道下飯菜“小炒肉”為例，來說一下

需要的材料有純瘦肉，五花肉，青線椒，美人椒，蒜片，豆豉

我們先把五花肉切成三四毫米厚的薄片，放到一旁備用。注意這道菜五花肉用的少，瘦肉多。

處理瘦肉的時候我們要多加兩步

第一步，先把瘦肉切成大一點的薄片，用刀背拍斷纖維，在改刀切成小片。這樣方便入味，吃起來嫩滑。

第二步，把瘦肉放入碗中，分次加入蔥姜水，用手抓拌，直到肉片喝飽水，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，再次抓拌後放入澱粉，最後來一勺食用油鎖住肉中的水分。這時不需要放鹽。

為什麼豬肉總是炒的太老咬不動（炒的豬肉咬不動）2

把辣椒切好後，用清水沖洗一下，可以去除燥性和嗆辣味。鍋熱放油，先炒辣椒，炒出裡面的水汽，使之疲軟後倒出備用

為什麼豬肉總是炒的太老咬不動（炒的豬肉咬不動）3

鍋中再次倒油，放入五花肉片，煸出豬油，倒入豆豉，蒜片，爆香後，再放入瘦肉片翻炒，然後放入生抽和炒好的辣椒，辣椒的香味和肉的香味融為一體後，來點雞精，白糖大火翻炒兩下出鍋，喜歡的可以來點白芝麻。

為什麼豬肉總是炒的太老咬不動（炒的豬肉咬不動）4

這道菜基本不用放鹽，主要靠生抽來提升鹹味和鮮味。而且鹹鮮味更加柔和。

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