甲魚燒雞的做法?主料:甲魚11000克、母雞250克;調料:鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各适量,下面我們就來聊聊關于甲魚燒雞的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:甲魚11000克、母雞250克;調料:鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各适量。
将活甲魚仰放在砧闆上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀将頭頸一起剁下,出淨血後,清洗幹淨;
清洗幹淨的甲魚放入開水鍋内,蓋上鍋蓋焖15分鐘取出;
用刀刮去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
用刀沿着背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出内髒及腹内油脂,再用清水洗淨;
然後将甲魚切成3.3厘米見方的塊;
将肥母雞約重1250克從脊背開膛,取出五髒和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨,切成與甲魚同樣大小的塊;
把切好的甲魚、雞塊分别在開水鍋裡浸一下,去淨血沫,用清水沖洗一下;
将甲魚、雞塊放入鍋内,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後,改用小火煨至酥爛;
炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
然後再把甲魚與雞塊一起放入勺内,用中火焖燒五、六分鐘,湯燒濃後,淋上芝麻油出勺即成。
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