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甲魚燒雞的做法

生活更新时间:2024-08-12 09:14:49

甲魚燒雞的做法?主料：甲魚11000克、母雞250克；調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各适量，下面我們就來聊聊關于甲魚燒雞的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

甲魚燒雞的做法

主料：甲魚11000克、母雞250克；調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、醬油30克、黃酒50克、蔥油30克、大蔥20克、香油10克、姜10克各适量。

将活甲魚仰放在砧闆上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀将頭頸一起剁下，出淨血後，清洗幹淨；

清洗幹淨的甲魚放入開水鍋内，蓋上鍋蓋焖15分鐘取出；

用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出内髒及腹内油脂，再用清水洗淨；

然後将甲魚切成3.3厘米見方的塊；

将肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五髒和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊；

把切好的甲魚、雞塊分别在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下；

将甲魚、雞塊放入鍋内，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛；

炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；

然後再把甲魚與雞塊一起放入勺内，用中火焖燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。

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