鮑汁的制作方法有很多種。以我們目前的精力。決對不能一一的把這些制作方法和配方拿到手。但是我們能做到的就是一點一點的把這些原來是秘方的東西一一的展示給廣大的廚師朋友。以報廚師朋友對本站的厚愛。以下就是老林家剛剛拿到手的第一手的鮑汁配方。下面就詳細的給大家講解一下制作這種鮑汁所要使用的原料而制作方法。下面就是詳細的内容

鮑汁

原料：清水40千克，老母雞6千克，豬裡脊肉7.5千克，排骨5千克，金華火腿3.5千克，水牛尾、雞爪各2500克,大地魚幹2000克，藏紅花50克，吉品幹鮑40隻。 調料：冰糖400克，幹蝦粉250克，鮮黃雞油1500克，财神蚝油600克，大廚牌味精250克，色拉油15千克。

制作：

1、老母雞、豬裡脊肉、排骨、金華火腿、水牛尾、雞爪洗淨,入沸水中大火汆10分鐘,撈出入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,撈出備用；大地魚幹放入烤箱内（溫度180℃）烤5分鐘至出香。

2、取大瓦煲一個,煲底墊上一個竹箅子以防止焦底，依次放入金華火腿、老母雞、大地魚幹、豬裡脊肉、吉品幹鮑，上面再放上水牛尾、排骨、雞爪；鮮雞油、清水入鍋中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下幹蝦粉、藏紅花、冰糖、蚝油大火燒開後改用小火煲36小時,放味精調味即可。 特點：色澤金黃，口味鹹鮮

——實例：鮑汁海參撈飯——

原料：水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。調料：上湯300克，鮑汁100克，濕澱粉10克，明油10克。

制作：1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄榄狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；

3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。特點：色澤豔麗，口味醇鮮。

禹廚鮑汁

原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，幹貝150克，海米50克，雞蓉100克。 調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅曲米5克，胡蘿蔔300克，醬油、老抽、香蔥、香菜各150克，幹姜75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，蚝油100克，廣東米酒、泰國魚露、雞精各50克，色拉油200克。

制作：

1、活鴨、活雞宰殺治淨，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火汆5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火汆8分鐘，取出備用。

2、不鏽鋼桶中放清水35千克，放汆水後的原料、金華火腿、幹貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸出來。

3、青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、幹姜)入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器内放小料包(紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内即可。 特點：色澤金黃，口味醇香。

制作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。——實例：鮑汁娃娃菜——

原料：高山娃娃菜300克，水發花菇50克。調料：鮑汁50克，濕澱粉5克，明油15克。制作：

1、娃娃菜洗淨，一剖為二，放入沸水中大火汆1分鐘撈出，放入盤中；花菇洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出後擺在娃娃菜上。

2、鍋内放入鮑汁，大火燒開後放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋澆在娃娃菜上即可。特點：湯汁油亮，口味鹹鮮

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