維生素在現代人的皮膚健康保健中，仍然占有相當重要的地位。其中維生素A、C及E最具有美麗肌膚的功效。常吃富含維生素的食物對于防止皮膚衰老和保持皮膚細膩滋潤起着重要作用。
是維持皮膚組織正常機能的基本物質，可以調節皮膚的角化過程，特别是對維持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。它參與結締組織中的硫酸軟骨素的合成，另外，維生素A還是丘腦、腦垂體等重要内分泌腺體活動所需要的重要營養成分。一旦缺乏，會使面部皮膚灰暗無光澤，皮膚，毛囊中形成角質栓，皮膚容易長粉刺，皺紋明顯，有魚鱗。維生素A食物來源中，動物性食品以動物肝髒最高，如黃油、奶油、蛋黃、乳類、海鮮，等也有較為豐富的維生素A。植物性食物主要有黃色食物、綠色蔬菜和水果，如胡蘿蔔、番茄、青椒、菠菜、南瓜、芒果、柿子等。
對于皮膚的保養主要表現在三個方面：其一，美白、除皺和抗老化，它可抑制黑色素産生，還原黑色素，參與原蛋白的生成，增強皮膚對紫外線的耐受性，中和皮膚中的自由基，保護膠原蛋白。其二，可用于治療黃褐斑、炎症後色素沉着斑。其三，運用于抗老化、修補日曬傷害。維生素C主要食物來源為新鮮蔬菜與水果，蔬菜中維生素C的含量以柿子椒為最，其次在胡蘿蔔、蘿蔔、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比較多，在水果裡，柑橘、紅果、櫻桃、柚子、猕猴桃、酸棗等維生素C含量亦豐富。
是脂溶性維生素，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用，從而可改善和維護皮膚的彈性，促進皮膚内的血液循環，使皮膚的柔嫩與光澤，還可治療老年斑、黃褐斑，減少面部皺紋及潔白皮膚和防治痤瘡等。維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，如食用植物油、小麥胚芽、以及海産魚的肝髒中。谷類、堅果類和綠葉菜中也有一定含量。維生素E可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化、促進傷口愈合、抑制皮膚曬傷反應及癌症之産生。
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