杏仁過量食用會中毒嗎?有一種說法,杏仁不能多吃,吃多了會中毒緻死,因為杏仁裡含有劇毒的氰化物,這到底是怎麼回事呢?杏仁露裡是否有劇毒呢?,接下來我們就來聊聊關于杏仁過量食用會中毒嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
有一種說法,杏仁不能多吃,吃多了會中毒緻死,因為杏仁裡含有劇毒的氰化物,這到底是怎麼回事呢?杏仁露裡是否有劇毒呢?
杏仁有南、北之分,南杏仁味甜,也叫甜杏仁,主要産地為河北、北京、山東等地;北杏仁味苦,也叫苦杏仁,多種植在丘陵山地。有毒性的是北杏仁,确實不能多吃,而杏仁露是南杏仁,也就是說用甜杏仁制作的就不存在這個問題。
北杏仁中有一種叫做苦杏仁苷的物質,俗稱維生素B17,它的結構很特殊,分子結構中含有氰根,屬于α-羟基腈,這種物質本身并沒有什麼毒性,隻是進入人體後被人體内的消化酶分解,才會産生有毒的氫氰酸,如果食用苦杏仁過多,體内苦杏仁苷分解得到的氫氰酸積累到一定程度,人就會中毒身亡。所以,并不是杏仁有毒,而是被食用後可以在體内分解有毒的物質氫氰酸。許多氰化物都有一種特殊的氣味,我們常稱之為苦杏仁味兒,所以在一些影視作品裡偵探破案時,說在案發現場聞到了苦杏仁味,就初步判斷是氫化物中毒。但苦杏仁也不是絕對不能食用,它還是一味傳統的中藥,是常用的祛痰止咳劑。為了降低苦杏仁的毒性,要經過炮制才可入藥,苦杏仁苷受熱不穩定,也可以溶解在水裡,可以通過熱水煮或炒制等方法處理。
雖然叫做苦杏仁苷,但它并不僅僅出現在杏仁裡,許多薔薇科植物如蘋果、枇杷、桃、青梅、楊梅等植物的種子中都可以檢測出苦杏仁苷,那為什麼這些我們常吃水果沒有毒性呢?因為,我們食用的主要是果肉部分,這些果實的果肉裡是不含有苦杏仁苷的。即使不注意偶爾吃下去一兩粒蘋果籽,消化液無法消化這些種皮,裡面的苦杏仁苷也就不會被消化液分解。
希望大家不要對這些流言一聽就信,随着對苦杏仁苷性質的進一步研究,發現除了已知的止咳、化痰、鎮痛等作用以外,還有多種功效,比如研究表明苦杏仁苷對心腦血管、消化系統、泌尿系統疾病均有療效,所以我們不要因為流言就對苦杏仁苷心存偏見。
李學文
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