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魚香茄子怎麼做才能香脆

生活更新时间:2024-06-12 08:06:26

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茄子的吃法可謂是多種多樣：切成絲、裹上面、下鍋煎、跟肉一樣香；撕成條、上鍋蒸、拌上蒜、爽口又開胃；滾刀塊、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下飯神器。但要說其中最美味、名氣最大的吃法還得屬魚香吧。

上面說的那幾種，多為家常菜，飯店并不多見，但是魚香茄子在大大小小的飯店餐廳都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，憑什麼登得了廳堂，就讓我一起去看看吧。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）1

【魚香茄子】

第一步：準備食材

紫茄子一根，清洗幹淨以後，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）2

五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）3

第二步：準備輔料

生姜一小快、拍散後切成姜末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）4

青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）5

第三步：調魚香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右，然後充分攪拌把調料化開。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）6

第四步：炸茄子

鍋内燒油，趁着加熱的時間，把茄子表面裹上一層澱粉。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）7

油溫燒至6成熱時下入茄條，把茄條炸制金黃以後，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）8

第六步：烹饪

鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味後，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然後倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）9

好了，一道特别下飯的魚香茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

魚香茄子怎麼做才能香脆（廚師長教你魚香茄子正宗做法）10

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