網上有新聞說，澳洲有一位體重152kg的男子，沒做什麼運動，也沒有饑餓節食，他隻是在一年時間裡單吃土豆，就成功減肥，甩掉了53kg的體重。很多網友問：土豆減肥真的靠譜嗎？

據說，世界上有超過一萬種減肥方法，其中很多都是單吃一種食物的減肥法。吃土豆變瘦這事并不令人驚訝。因為，所有單一食物的飲食方案都是可以減重的，無論你隻吃土豆，隻吃黑米，隻吃肉，隻喝牛奶，隻吃蘋果，甚至隻吃蛋糕、隻吃冰淇淋，都會讓人瘦。這是因為，撇開這種食物的營養内容不說，隻吃一種食物的時候，食欲肯定會大幅度下降，吃得越來越少，相當于節食，所以必然會瘦。

土豆有主食的作用。它含足夠多的澱粉，不會導緻酮中毒的情況；它比大米白面含有更多的B族維生素；按幹重算蛋白質含量和大米相當，而且蛋白質的質量較好，生物利用率較高，吃足夠多的土豆就能避免蛋白質缺乏造成的水腫。

土豆也有蔬菜作用。它富含鉀和維生素C，有少量抗氧化物質，還有柔軟的膳食纖維。隻要吃足夠多的土豆，不會出現壞血病，也不會發生便秘。土豆中極為豐富的鉀對控制血壓有好處，同時也有減輕水腫的效果。

國外測定數據表明，煮土豆的飽腹感非常高，是白面包的3倍（Holt，1995）。所以，隻要吃不加油的土豆食物，基本上不用擔心吃過量的麻煩。但新聞中說到，這位男子每天堅持吃至少3公斤的土豆，這一點确實非常令人驚歎！

其實，土豆中的營養成分雖然不算突出，但相當均勻，并不像人們想象的那樣，隻有一點澱粉而已。按美國食物成分數據庫，100克白色土豆中含熱量69千卡，蛋白質1.68克，維生素C 9 毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 0.03毫克，維生素B6 0.20毫克，葉酸18微克，膳食纖維2.4毫克，鉀407毫克，鎂21毫克，鈣9毫克，鐵0.52毫克……

我做了計算之後發現，3kg白色土豆看似很多，但其中僅含有2070千卡的熱量，比一個輕體力活動男子正常的需要量（我國為2250千卡）還略低一些。蛋白質供應量為50.4克，雖然略偏低（我國供應标準為65克），但因土豆的蛋白質質量較高，還不至于引起嚴重的蛋白質缺乏問題。 從微量營養素供應量來看，大部分都能滿足需求，甚至維生素B1、維生素B6、維生素C和鉀的供應量高達推薦标準的150%、429%、270%和610%。即便考慮到烹調損失（土豆營養素烹調損失實際上低于多數蔬菜），供應量也非常富裕。攝入的膳食纖維更是達到72g，比推薦的25-30g範圍高得多（我國膳食日均膳食纖維攝入量僅有十幾克），所以沒有發生便秘的風險。

即便如此，一年隻吃土豆，還是容易引起部分營養素不足的問題，鈣和維生素A攝入量過少，沒有維生素B12，需要用用鈣片和維生素丸來額外補充。而且口味上太單調，絕大多數人一個月也堅持不了。我也不鼓勵大家長期使用這種方法。

另外，還要考慮到土豆的烹調問題。土豆白煮、清蒸天天吃會很乏味，但如果烹調時加入油脂，做成炸土豆條、煎土豆片、加了黃油的土豆泥之類，又會變成增肥食物。所以，我相當佩服這位國外男士，能夠把單吃土豆的生活持續一年之久。

如果你又吃各種美味烹調的土豆，又吃其他食物呢？結局是減肥無望，增肥倒是有可能。就人們喜歡的質地面軟土豆品種而言，焖土豆炖土豆等都是高血糖指數食物，又加入了油和鹽調味，也不利于預防糖尿病等多種慢性疾病（Halton等，2006）。國外流行病學調查表明，長期而言，當膳食中土豆食物的攝入量增加時，人們的體重通常會增加（Mozaffarian D，2011）。這是因為，他們不是單吃土豆，而是用土豆替代了其他蔬菜、雜糧或動物性食品，這樣做反而會增加熱量，或提升膳食的血糖負荷，從而促進體脂增加。

（圖片來源：堆糖網）

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