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為什麼放酵母粉有味道

生活更新时间:2024-09-10 00:17:15

一、緣起

有朋友留言問，他做包子和面時，放了很多酵母，酵母沒有問題，溫濕度也控制了，但是，面還總是發不起來，想知道是什麼原因。今天這篇文章，李記就來解釋一下這個問題。

要解釋這個問題，就要先來看看酵母發酵的原理。下圖是酵母發酵産氣的化學方程式。

為什麼放酵母粉有味道（為什麼放了很多酵母）1

圖一是酵母發酵有氧呼吸方程式

為什麼放酵母粉有味道（為什麼放了很多酵母）2

圖二是酵母發酵無氧呼吸方程式

二、酵母發酵的過程，分為兩步，第一步是有氧呼吸，第二步是無氧呼吸。

當和面時，面團中混入了空氣，酵母發酵時，首先會和空氣中的氧氣，進行有氧呼吸，酵母以葡萄糖做為養分，進行有氧呼吸時，生成的是二氧化碳和水。當氧氣消耗完，酵母就會進入無氧呼吸狀态，酵母無氧呼吸時，生成的是二氧化碳和酒精。

這裡我們需要注意的是，酵母在進行有氧呼吸時，酵母吸收1份的葡萄糖會産生6份的二氧化碳，無氧呼吸時，吸收1份葡萄糖隻能産生2份的二氧化碳。也就是說，有氧呼吸的産氣量是無氧呼吸的3倍。而且，酵母在無氧呼吸時，會産生酒精，酒精會抑制酵母的生長。

所以，為什麼放了很多酵母，面還是發不起來，原因就在這裡，因為面團中氧氣不充足，酵母很快就進入到無氧呼吸階段，這個階段的産氣量，明顯要少很多，并且這個階段，産生的酒精，同時又抑制了酵母的生長。

為什麼放酵母粉有味道（為什麼放了很多酵母）3

三、結語

李記總結，要解決這個問題，就要在和面前，對面粉進行充分的攪拌，如果面粉質量不夠好，雜質較多，或有結塊的現象，可以對面粉進行過篩處理，這樣做，可以使面粉中混入足量的空氣，延長酵母的有氧呼吸的時間，從而産生更多的二氧化碳。

該文章的完整視頻版，可在該平台視頻欄中觀看。希望對大家有所幫助。

如果大家有問題，可以留言，李記會繼續為您解答。

（完）

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