好多年前，我們家還住在爸媽單位分配的員工樓裡，附近有一處菜市場，之前還是國營菜市場，後來就變成了如今大家常去的菜市場的模樣。

菜市場的前後左右、四面八方都有入口，還有很多蜿蜒曲折的小巷子，每年夏天的傍晚，還記得離我家不太遠的一條小巷子裡，有一家售賣煎餃的路邊攤，隻在晚上出攤。

頭一次是爸媽帶我去的，我們一家人在那吃的晚餐，那時的我最喜歡的并不是鍋裡的煎餃和煎包，而是甜甜的冰鎮汽水，橘子味的、蘋果味的，然後隻要是汽水都會讓我心曠神怡。

而我爸媽卻非常喜歡這家的煎餃和他們家的辣椒醬，夏天的晚上，經常因為一瓶汽水就“收買”了我，讓我心甘情願的冒着心中對“黑暗的恐懼”，而出門去給爸媽買宵夜。

後來，我們離開了那裡，搬家了，因為工作的原因，我偶爾還會去那裡吃煎餃，而我爸媽就隻能在家用速凍餃子制作煎餃了。

家裡以前有一口平底鍋，也不知道是什麼材質的，反正用這樣的平底鍋制作煎餃，那是一點也不粘，大約用了3年左右的時間，這口平底鍋的把手脫落，使用就不再那麼方便，爸媽再煎餃子的時候，也就不怎麼使用了。

之後，我給他們買了一口平底的不粘鍋，因為有塗層，制作煎餃的時候，那是完全不會粘鍋的，可有一天，我老爸獨自在家制作煎餃的時候，用鐵制的鍋鏟去盛不粘鍋裡的煎餃，戳到了塗層，從此之後，這個地方就開始粘鍋。

毫不誇張，一周的時間，我爸媽就用壞了一口不粘鍋，我是真心疼，可我老媽責備我買的鍋質量太差，她說：做的都是家常菜、下飯菜，比如：青椒炒肉絲、千張炒肉絲、清炒大白菜、五花肉燒土豆、芹菜幹子肉絲、紅燒鲫魚、酸辣藕帶、油炸花生米等，然道就這麼費鍋嗎？

實際原因也簡單，不粘鍋隻要不使用鐵制的鍋鏟，不破壞它的塗層，用個1-2年還是蠻輕松的，可我爸媽有認知誤區。

就這樣，不粘鍋在我爸媽眼中留下了非常“脆弱”的印象，因為要使用他們習慣了的鐵制鍋鏟，所以，我開始研究各種鐵鍋，買什麼樣的鐵鍋比較好？

做了一番了解之後才發覺，炒菜用的鐵鍋還真不好挑選？還有“生鐵”和“熟鐵”的區别，您家用的炒菜鍋是生鐵的還是熟鐵的，可以在評論區留言，大家一起讨論交流！

炒菜用的鐵鍋，原來還分“生熟”，生熟鐵鍋區别大，今天我們就借着這個機會和大家說一說炒菜鍋的哪些事情？您知道“鑄鐵鍋”屬于哪種鐵鍋嗎？

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市場裡的鍋具琳琅滿目，國産品牌的、進口品牌的，從幾十元到幾千元的，全都有，超市裡賣得好像貴一些，但能夠看到實物，網絡上買的炒鍋好像便宜一些，但看不到實物，所以，在開始介紹各種材質的炒鍋之前，我們必須要了解市場上都有哪些炒鍋在銷售？

1、麥飯石不粘鍋，其實這種炒鍋也是有塗層的，鍋底的花紋很漂亮，給我們感覺麥飯石應該是一種非常昂貴的“陶瓷”，實際上就是一層塗層，當然這種不粘鍋的價格也是比較多的，便宜的貴的都有。

2、不粘鍋，也就是我給我爸媽買的那種不粘鍋，還是比較知名品牌的，價格說實話也不貴，平均在100多元至200元左右，缺點就是不能使用鐵制鍋鏟，需要使用矽膠的那種。也是一層塗層，小心且仔細地使用，2年好像不成問題，如果像我爸媽那樣使用，一周都用不到。

3、鐵鍋又分生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋在制作的時候，溫度隻能在260度上下，我們在日常使用過程中，也隻能用來炖和煮。而熟鐵鍋就不一樣，鍛造的加熱溫度在500-600度左右，更加适合爆炒。

4、不鏽鋼炒鍋，本質上我覺得不鏽鋼炒鍋，用來炒菜好像有點不是特别好，原因在不鏽鋼炒鍋的導熱性不好，食材入鍋，鍋的溫度就下降的厲害，無論怎麼做，最後做出來的菜肴都是湯湯水水，炒菜變炖菜。另外它的升溫速度不如熟鐵鍋，即使熱鍋涼油，也會粘鍋。

先說說生鐵和熟鐵的區别？

生鐵是含碳量較高的鐵碳合金，又叫做鑄鐵，質地比較堅硬，含有少量的硫、磷、錳、矽，市面上所說的鑄鐵鍋就是我們今天讨論的生鐵鍋。

熟鐵是含碳量極少的鐵，是生鐵精煉而來，又叫做鍛鐵、純鐵，同時熟鐵比較軟，可塑性強。

再來說說，生鐵鍋和熟鐵鍋的區别？

生鐵鍋和熟鐵鍋，所使用的原材料其實就是我們上文介紹的生鐵和熟鐵，大家知道生鐵和熟鐵的區别之後，再來讨論生鐵鍋和熟鐵鍋的區别，就相對容易些。

1、生鐵鍋和熟鐵鍋，在使用過程中也是有很大區别的，比如生鐵鍋，很容易出現破裂的情況，而熟鐵鍋的韌性強，抗造，用上十幾年，應該也不會有破裂的情況出現。

2、在購買鐵鍋的時候，大家可以仔細觀察鐵鍋的表面，生鐵鐵鍋的表面非常的粗糙、熟鐵鐵鍋的表面則非常的光滑，兩者的外表實際上有很大區别，另外熟鐵鍋在使用過程中方便打理，清洗時也非常容易。

3、生鐵鍋不是鍛造的方式制作的，而是高溫融化鐵水，經過模具澆鑄而成，而熟鐵鍋是經過鍛壓、施壓、捶打等工藝制作而成的，因此在外觀上都要比生鐵鍋輕巧很多。

4、生鐵鍋鍋體較重，因為是高溫融化鐵水，經過模具澆鑄而成，鍋壁較厚，導熱性差，保溫性好，所以生鐵鍋适合炖菜和制作燒菜。

熟鐵鍋鍋體比較輕，鍋壁薄導熱快，也就是說升溫會快很多，容易糊鍋，但這也說明熟鐵鍋适合能夠在短時間内出鍋的爆炒類的菜肴，比如：青椒炒肉絲、爆炒腰花、爆炒圓白菜、爆炒豬肝、爆炒蛤蜊等。

5、生鐵的韌性差，鍋貼脆，也就是上文說得容易破，開鍋和日常保養的要求比較高，同時也會特别重。

我們在購買鐵鍋的時候，可以通過如下幾種方法來分辨這口鍋的好壞，分享如下：

1、便宜無好貨的道理大家一定要明白，買鍋不能貪圖便宜，而且要去正規的場所購買，一定要購買不受污染的鐵鍋。

2、鐵鍋表面還是要光滑一些的好，但這個光滑也是有度的，不能像不粘鍋那樣，好似有塗層一般，猶如“鏡面”一樣光滑，那也是不行的。因為是鍛造工藝，所以都會有不規則的紋路。

3、查看鐵鍋有無疵點，主要指小凸起和小坑窪，小凸起的部分一般都是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑就比較複雜，對鍋的質量就有影響，比如：砂眼、氣眼，需要仔細查看。

4、查看鍋底接觸爐火的那一部分，如果鍋底大，則說明傳導熱能慢、費火費時。

5、鐵鍋也有厚薄之分，如果日常家用大多是家常小炒類的菜肴，以薄為好，如果經常炖煮，則可以購買厚一些的鐵鍋。

6、鐵鍋有鏽斑那還不是非常正常的事情，千萬不要以為是質量不好，隻能說這樣的鐵鍋存放時間比較長，而鐵鍋存放時間長反而還是優點，因為這樣的鐵鍋内部比較穩定。

7、如果是購買鑄鐵鍋，也就是生鐵鍋，肯定是選擇鍋底厚一些的為好，重量也可以适當選擇重一些的。

開鍋不是什麼很難的事情，大家也不要将其想得過于困難，大緻的方法，應該大家都能操作，無非就是記住開鍋的前後順序而已。

先說開鍋的原理，清洗新買的鐵鍋，将鐵鍋表面的髒東西清洗幹淨，可以使用洗碗用的洗潔精來清洗，清洗掉雜質之後，鐵鍋在開鍋的過程中才不會發黑。

清洗之後就是火燒，在煤氣爐子上将鐵鍋燒熱，這一步的作用是給鐵鍋除鏽，通過火燒達到除鏽的效果。

燒紅了鐵鍋，之後需要放涼，讓其自然降溫。

鐵鍋放涼之後，可以重複第一步，再次清洗一下。

清洗幹淨後，開小火，鍋中放入少量的食用油，慢慢加熱，讓食用油潤滿鐵鍋的每一處地方。

然後找一塊豬肉，不停地擦拭鐵鍋，經過這個步驟之後，再次清洗鐵鍋，之後炒個青菜，炒好的青菜是要丢棄的，用來去除鐵鍋的鐵臭味。

整個步驟下來，清洗鐵鍋、食用油、豬肉給鐵鍋潤鍋，最好還要炒個青菜，起到的最終目的是要鐵鍋在烹饪的過程中有不粘鍋的效果。

上文，我們介紹過如今可以買到的各種炒鍋，但唯獨有一種材質的我們沒有介紹，但在日常生活好像也能買到，那就是鋁鍋。

鋁鍋雖然不會生鏽，但卻不适合長期使用，鋁含量過高，對我們的身體健康還是有影響的，建議大家盡量少用或者不用鋁鍋鋁盆。

寫到最後，還想啰嗦幾句，炒菜用的鐵鍋，原來還分“生熟”？家用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？針對這個問題，其實沒有标準的答案，但我們必須要弄清楚什麼是生鐵鍋、什麼是熟鐵鍋，它們之間有哪些區别？

當我們做到心中有數後，在烹饪過程中就能做到遊刃有餘，大火爆炒時用熟鐵鍋，炖煮紅燒類的菜肴就使用生鐵鍋。

在我看來生鐵鍋、熟鐵鍋各有優勢，隻看使用人怎麼發揮它們的長處而已，這不是鍋的問題，而是我們自己的問題？

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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