為了健康飲食，大家想了很多招法。比如現在就很流行吃芽苗菜，苜蓿苗、蘿蔔苗、小麥苗、香椿芽、豆芽、豌豆苗等。因為芽苗菜的生長周期短，沒有農藥附着，全天然綠色，最重要的是，芽苗菜的營養價值很高。今天我想說的是綠豆芽。比起其它芽苗菜來說，綠豆芽在家裡就可以很方便地自制，簡單零失敗，而且也不需要什麼特别的設備。隻要有一把綠豆一個盆，再蓋塊布換換水，豆芽就有了！
第一天晚上，找個盆，不透明的，不鏽鋼的或者淺砂鍋都行，綠豆洗幹淨，加水泡上，水要高過綠豆至少一厘米。
第二天晚上，綠豆換水，多洗幾次，漂洗幹淨，用笊籬控幹水，籠布擰幹蓋在綠豆上面，不需要擰得特别幹，正常即可。
然後塑料袋紮緊，放在室溫下陰涼幹燥處即可。
第三天開始，早晚各換一次水，籠布清洗，控幹後蓋上擰幹的籠布，袋子紮緊。
第四天，豆芽已經發這麼大了。
第五天，豆芽可以食用了，這個時候口感最好，也可以繼續發芽更大些。
其實隻要剛發芽就可以吃了，那個時候叫芽豆。據科學研究發現，芽豆，就是剛發芽1-2天的時候，綜合營養價值最高。即保留了原有的蛋白質，還增加了維生素和礦物質的含量，适合炒或者做湯。
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化。部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等産生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，會釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。
趕緊試試，來一盤營養美味的綠豆芽吧！
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徐瑞宏
國家一級公共營養師
中國營養學會會員
媒體自由撰稿人
社區公益健康宣講員
QQ：2585913041
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