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今天為大家分享一道非常受歡迎的香辣魚塊的家常做法，這是一道非常下飯，而又顯得很有檔次的一道菜，經過烹饪後的魚塊既鮮美又香辣入味，在品味美食的同時還可以補身養顔，實為美食之精品，從而風行大江南北，受到廣大人民的喜愛。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【香辣魚塊】

1.首先，我們準備一條草魚，剪掉魚鳍，把魚血放出來，這樣能夠減少腥味，摳掉魚鰓把魚鱗刮幹淨去除内髒，草魚腹部的黑膜也很腥，要仔細的刷洗幹淨，然後把魚頭剁下來，去除牙齒，抽出魚腥線，用這種方法處理草魚，能夠很大程度的去除土腥味。

2.下面，我們把草魚改一下刀，沿着魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚骨和魚肉分别剁成均勻小塊，剁好以後放入清水中反複的抓洗兩遍，把上面的血漬洗幹淨，然後擠幹水分腌一下。

3.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，和魚塊放在一起，再抓入幾粒花椒，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再倒入一些料酒去腥，用手抓勻腌制30分鐘給魚塊碼味。

接着我們準備小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大蔥切成小段備用。

七星椒口感辛辣、二荊條紅辣略有回甜，燈籠椒出香又好看，三種辣椒結合在一起，才能滿足成菜香辣回甜的口感，另外再準備一些蔥花、香菜和白芝麻備用。

4.食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊，鍋内燒油，趁着加熱的時間，我們把腌好的魚塊挑出來，魚塊上面不要有蔥姜、花椒，容易炸糊，我們用筷子試一下油溫，筷子周圍都是小氣泡時，溫度就可以了，大概是五成熱。

5.把魚塊依次放入鍋中，保持小火慢炸，魚塊沒有定型的時候，不要翻動容易碎，大約炸2分鐘，魚塊定型上色以後，用鏟子翻一番，讓它均勻受熱，直至炸成金黃色，非常焦酥時撈出來控油。

6.鍋内留底油，油燒熱以後，倒蔥姜蒜加入半勺辣椒紅油，保持小火不停的翻炒，把它們炒香、炒出金黃色，倒入準備好的辣椒 繼續翻炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。

7.辣椒炒香、表面微微透亮時，倒入一些料酒去腥，加入蒸魚豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，雞粉2克，翻炒化開調料，把炸好的魚塊倒入鍋中翻炒幾下，倒入蔥花、香菜和白芝麻，翻炒1分鐘左右，即可出鍋，炒的時間久了，魚塊容易回軟，口感不夠焦酥。

技術要點：

1.草魚經過上述方法處理，能夠很大程度的去除腥味；

2.辣椒的比例不受限制，可以根據辣椒的特性，調制自己喜歡的口味；

3.辣椒一定要充分炒幹、炒香，否則成菜香辣味不足；

4.魚塊下鍋以後不要久炒，容易回軟、口感不夠焦酥。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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