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用白醋怎麼腌糖蒜

生活更新时间:2024-08-04 21:13:24

糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，是非常傳統的腌制食品，通常用新蒜來腌，色白、呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，是醬菜中的上品。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）1

不過這在我們河南人看來，不過就是一道家家戶戶都會做的開胃小食，不想炒菜的時候，拿上兩頭、直接就能就馍吃；沒有食欲的時候，拿來開胃也不錯；尤其是吃撈面的時候、來上兩瓣，那感覺嚼完還得砸吧砸吧嘴。如今正是新蒜上市的季節，哪能錯過腌糖蒜呢。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）2

【腌糖蒜】

1.準備新鮮的大蒜10斤。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）3

鹽600克、姜紅糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要選用新蒜，腌出來才又脆又嫩、酸甜适口。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）4

2.我們把大蒜外面的老皮剝掉，留下最後兩層，這樣更容易入味。然後把根部的須去掉，上面的莖也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）5

3.準備一盆涼開水，先加入食鹽200克，然後把剝好的大蒜放入水中浸泡一天。用鹽水浸泡大蒜，不僅殺菌去污、還能去除辛辣味，吃起來口感清脆。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）6

4.經過一天的浸泡，大蒜已經裂開口了，這樣可以更快的入味。我們把大蒜拿出來、開口朝下晾幹水分，切忌千萬不要殘留生水。

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5.準備工作做好以後，開始熬腌糖蒜用的汁：鍋内倒入清水，最好用砂鍋和不鏽鋼鍋煮，不要用鐵鍋，鐵鍋容易産生鐵鏽味。然後把準備好的鹽600克，姜紅糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中攪拌着熬成汁，聞到香味以後倒入盆中，放上幾個小時晾涼用。

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6.大蒜完全晾幹以後，放入幹淨無油的容器中，然後倒入晾涼的調料水，讓料汁漫過大蒜。然後蓋上蓋子，在通風陰涼處、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）9

阿飛有話說：

很多人腌糖酸喜歡放醋，我想在這裡說一下，放醋的話、時間稍長一點就會酸的不能吃。這裡可以不放醋，糖蒜放的久了自己就産酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出來的糖酸發黑發暗，賣相不好。

用白醋怎麼腌糖蒜（腌糖蒜别再放醋了）10

好了，腌糖蒜到這裡就做好了，等上幾天就能享用了。

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