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布袋雞和魏氏熏雞

生活更新时间:2024-10-01 11:22:04

在聊城衆多的傳統名吃中，魏氏熏雞可謂獨具特色。它那色鮮形美、餘香深長的獨特風味，使許多美食家贊不絕口。

在日常生活中，我們說某個人摳門，總是開玩笑地說，“你個鐵公雞” ！

其實，鐵公雞在聊城還有另外一層意思，那就是不可多得美味——魏氏熏雞。

在聊城衆多的傳統名吃中，魏氏熏雞可謂獨具特色。它那色鮮形美、餘香深長的獨特風味，使許多美食家贊不絕口。

要說這魏氏熏雞，得從清朝漕運業興盛時期說起。借助這運糧河的交通便利，聊城一年四季商賈雲集。有了人氣，這傳統名吃一樣一樣的很快便發展起來。清朝嘉慶年間，聊城北關的魏永泰也把自家“魏家扒雞店”的牌子挂了出去。因為魏家早就有一套制作扒雞的秘方，加上魏家人以誠待客的祖訓，扒雞店很快就紅火起來，無論制多制少，頭晌午早早地就銷售一空。高興之餘，魏永泰又琢磨起如何延長扒雞保存時間的點子。平日裡他忙完家裡忙店裡，收攤以後他就悶在一個屋裡搞實驗。扒雞好吃不好放，原因水分多。如果讓多餘的水分蒸發掉，扒雞就肯定能保存更長的時間。這時，他想到了木工為了去掉木闆中的水分，而用鋸末蒸熏的辦法。

而魏氏熏雞還有一個更貼切的名字——鐵公雞。這個稱呼可是老舍先生送的，這事要說到1935年。著名教授肖滌非在青島收到一位在聊城任教的朋友寄來的包裹，打開來一看是4隻做熟了的整雞，黑乎乎、瘦骨嶙峋，而且幹巴巴的，怪不起眼。當時天氣已熱，這些熟雞在郵寄途中又捂了多天，卻沒有變味。

一天，老舍先生邀肖教授下館子小酌，肖教授就把雞帶去交給堂倌切開裝盤。誰知，那雞一經切開裝在盤中就大為改觀了，不再顯得那麼黑、幹、瘦得難看了，而是色澤光亮，香味撲鼻。老舍先生在品嘗中直喚：“别有風味，生平未曾嘗試。”他問肖教授這是什麼雞，肖教授說不出。老舍先生略一思索，便說：“這雞的皮色黑裡泛紫，還有點鐵骨铮铮的樣子，不是很像戲裡那個鐵面無私的黑包公嗎?幹脆，就叫鐵公雞!”接着，又引申開來，從濟南大明湖鐵公祠說到鐵铉鐵漢子的故事，說道：“山東既然有這一名勝古迹，管它叫鐵公雞，不也就表明它是山東的特産了嗎?”此事一時廣為流傳成佳話，聊城魏氏熏雞也因此而被人們喚作“鐵公雞”了。
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