牛排，首先必須肯定得肉要好，我一般會買加拿大的谷飼肉眼牛排和牛小排。外國壯漢喜歡的肉眼牛排，這塊肉取材于牛最不經常活動的上腰部，肌肉運動量非常小，隻有牛養得好，才可能在這塊肉上長脂肪，好的肉眼牛排脂肪分布非常均勻，口感不僅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。所以，在衆多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的就是肉眼。

韓國思密達喜歡的牛小排，這塊肉是牛的第六根到第八根肋骨最厚的部分，帶骨為牛仔骨，去骨為牛小排。油花豐富，肉質肥美，肥而不膩，久煎不老。每頭牛大概隻有約2.5公斤的去骨牛小排。

在煎牛排之前，先要把牛排解凍，很多人喜歡把冷凍的牛排泡在水裡或者用微波爐來解凍，這樣解凍過後的牛排，其實口感是會受到影響的。正确的做法，是将牛排提前放在冰箱冷藏室自然解凍，放在室内也可以，但是夏天的時候不建議，一不留神肉就會變質。

煎牛排步驟：

1.提前30分鐘将牛排從冰箱冷藏室拿出，讓其達到室溫，并用廚房紙簡單擦拭血水，撒上一些海鹽腌漬片刻。

2.開火，剪一塊牛排上的肥膘熱鍋，達到熱鍋熱油的狀态。

3.把牛排放入平底煎鍋，高溫大火将牛排表面快速煎封。

4.煎至表面有血水滲出時，翻面，換中小火再煎。差不多是煎制30秒翻面再煎30秒，重複2-3次，直至你喜愛的熟度。

5、牛排煎好後放在盤子，撒些現磨的黑胡椒和海鹽，靜置5分鐘後就可以享用柔嫩多汁的牛排啦。

那麼問題來了，很多人肯定會說，我喜歡xx分熟，但是我怎麼知道我煎的牛排現在是幾分熟呢？煎得太老覺得口感不好，煎得太嫩又吃不太習慣，教大家一個快速又簡單的判斷方法。

可以用手掌來模拟牛排，通過感受手掌肉的緊實度，來判斷牛排的生熟程度。

圖一：大拇指和食指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度（一分熟）

一分熟，僅表面煎熟，呈灰褐色，内部75%為血紅色，口感柔軟、多汁，内部是溫涼。

溫馨提示：大部分國人吃不慣，不習慣吃生食的不要輕易嘗試。

圖二：大拇指和中指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度

三分熟，表面呈灰褐色，内部50%為血紅色，口感較柔軟、多汁，略有彈性，内部溫暖。

溫馨提示：大部分國人吃不慣，不習慣吃生食的不要輕易嘗試。

圖三：大拇指和無名指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度

五分熟，表面呈灰褐色，内部25%為血紅色，控幹偏堅實，略有嚼勁，内部溫熱。

圖四：大拇指和小指碰觸，觸碰虎口下方的肉，感受緊實度

全熟，内部完全為灰褐色，口感十分堅實、有嚼勁。

是不是很簡單？對啊，就是這麼簡單，你會直呼自己幹得漂亮！給心愛的人煎一塊他喜歡吃的牛排，搭配些蔬果，再開瓶紅酒，完全可以在家裡來一個燭光晚餐，好不好？

生活，不僅隻有生，更重要的是活。懂生活的人，最陶醉的是用心去經營和品味的過程，讓生活充滿更多的色彩和情趣。

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