導讀：嗨，大家好，歡迎來到小圓的廚房，今天分享的是“教你荠菜餃子調餡技巧，荠菜碧綠不發黃，皮薄餡鮮，吃再多也不膩”

昨天老公說想吃荠菜餡的餃子，下午也沒有什麼活，有時間，拿着籃子去田埂上轉了一大圈，收獲挺好呀，一籃子滿滿的；再把荠菜的黃葉，雜草，泥沙清減一下，用了一個多小時，再洗了七八遍，才把泥沙完全清洗幹淨，想吃也不容易呀，還沒開始做呢，前面的準備工作，就花了差不多四個小時，等處理好的時候，天已經黑了，把它焯了一下水，一籃子荠菜分成兩份，一份用來涼拌豆幹，一份用來做餃子餡，今天做的這個餃子，面皮到餡都是自制，勁道的面皮包裹着鮮美的餡料，咬一口，面皮勁道，餡兒鮮、香，别提多好吃了，下邊分享它的做法，感興趣的不妨來瞧瞧！

［荠菜豬肉餃子］

面皮：高筋面粉500克，清水240克，鹽四克

餡料：是肥七瘦的豬肉400克，焯過水的荠菜400克，鹽小勺，胡椒粉适量，雞粉少許，香油一大勺

［制作步驟如下］：

1、把摘回來的荠菜去除黃葉，根部，泥沙，再把雜草清除幹淨，放清水中洗幹淨了，多洗幾遍，防止有殘留的泥沙，影響口感

2、鍋裡多坐些水，快燒開的時候加入小勺的鹽，鹽有固色的作用，開了之後再把洗淨瀝水的荠菜倒進去焯一下水，去除草酸

3、看荠菜的顔色變深了，就可以撈出來，放入涼水中浸泡一下，這樣荠菜的顔色會更加的碧綠，而且也不會發黃，再把水分擠幹，放到案闆上來切成末

4、再把準備好的豬肉去皮，皮做餡料影響口感，所以要把它切除，這邊用的是四肥七瘦，也可以選擇三肥七瘦，按喜好來，和生姜一塊切成泥

5、接着把荠菜豬肉姜末放入碗中，調一個味，加鹽，胡椒粉，雞粉，香油就可以了，不用過多的調味料，避免遮住了荠菜本身的鮮美，充分拌勻，餡料就制作好了

6、另外準備一個碗，把高筋面粉倒進去，再加入鹽攪拌均勻，鹽能增加面粉的筋性，口感會更加的勁道些

7、再加入涼水，用筷子攪拌成面絮狀，餃子面皮和發面，含水量是不同的，餃子面皮的面粉和水的比例，2比1，看面粉來調整，有的時候水的用量還會再少10克左右

8、然後下手将面絮揉成團，如果碗裡不好操作，可以放案闆上來，多揉一會兒，揉好的面團光滑稍硬，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘以上

9、松弛好的面團用刮闆切成三份，搓成長條，再用刮闆切成小段，撒上少許的幹粉防粘，用掌心将小段壓扁

10、再将它擀成圓片，挨個全部做好，記得要蓋上保鮮膜，防止先前擀面好的面皮，風幹變硬

11、取上一張面皮，放上适量的餡料，包成自家喜歡的形狀就可以了，小圓常做的一種，對疊成半圓狀，兩頭交接就行

12、挨個把餃子全部做好，吃不完的可以放冰箱冷凍，随吃随取，也是非常方便的呢

13、鍋裡水做寬一些，加一些鹽，增加筋性，這樣下餃子之後還不會粘連在一起，水開把餃子放下去，三開的餃子，兩開的面，期間點兩次涼水

14、撈出來就可以直接開動啦！喜歡帶湯的，可以在裡邊補充一些鹽，胡椒粉，生抽，香油，再把煮好的餃子撈進去就行，皮薄餡鮮，吃多也不膩，你也來試試吧！

好啦，朋友們！這期的美食教程【荠菜豬肉餃子】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然啦，如果你想學又暫時沒有時間也可以先收藏起來喽！我是給你們分享美食的~小圓，感謝你的閱讀，我們下期再見！

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