你們覺得奶酪是什麼味道的？

有的人覺得奶酪是甜的，混合濃郁的奶香；有的人覺得奶酪是酸的，還散發着難以忍受的臭味；還有的人覺得奶酪是鹹的，得配合一大口葡萄酒食用......

到了遙遠的墨西哥，那裡的奶酪是辣的。

奶酪為什麼會是辣的？奶叔帶你來到熱情的南美洲，感受這裡熱辣的風情。

奶叔對墨西哥最初的印象是某快餐店的墨西哥雞肉卷。

充滿韌勁的玉米薄餅，卷起雞肉、蔬菜，刷上一層辣醬，咬上一口又辣又爽，讓人停不下來。而這隻是墨西哥美食的第一道菜。

地處南美洲高原地區的墨西哥，終年陽光充沛，本地土著瑪雅文化與外來歐洲文化相融合，建築牆壁上滿是氣勢恢宏、色彩鮮豔的壁畫。

△墨西哥玉米面辣椒肉餡餅

他們的美食亦是如此，是各種大融合的産物。

早期的墨西哥美食深受瑪雅文化影響，本土出産的玉米、熱帶水果、魚、野生動物、鹽、可可、辣椒、火雞和鴨子成為餐桌上主要的食材。

感謝南美洲豐饒的物産，讓咱們今天能吃上美味的玉米、辣椒和巧克力。可以說，南美洲吃辣的體驗領先世界幾千年。

到了後來，随着西班牙文化的融合，墨西哥美食中多了豬、牛、綿羊、乳制品、香料和大蒜。之後，墨西哥美食進一步吸納接收其他國家的美食文化，比如法國、西非和葡萄牙。

所以墨西哥美食呈現出食材豐富、顔色豔麗、味道濃郁、美味可口，而各地區美食卻又不盡相同的特點。

其中北部地區熱愛使用肉類和奶酪，北太平洋海岸吃得最多的是水果和蔬菜，海灣地區喜歡玉米和香草，而南太平洋海岸的人民喜食辣椒、雞肉與奶酪的混合。

△雞肉玉米餅湯

那麼什麼奶酪與辣椒搭配着吃？奶粉們繼續往下看↓

墨西哥奶酪Queso Blanco，在西班牙語中是白幹酪的意思。顧名思義，這款奶酪通體潔白。可以用牛奶或者羊奶制作。

墨西哥白幹酪的制作方法很簡單，自己在家就能做。把原料乳加熱到85℃，保持5分鐘，然後添加檸檬酸溶液。于是原料乳中的酪蛋白和乳清蛋白都會凝固，然後用棉布擠出乳清。

瀝幹之後，在凝乳塊上撒上食鹽，然後攪拌、裝模、壓榨3-4個小時。冷卻一夜之後，再密封包裝起來。或者在凝乳塊撒上食鹽之後，擠入制作香腸的腸衣裡。

這樣制作出來的奶酪潔白無瑕，質地較軟，風味溫和，帶有淡淡的檸檬酸味，吃上去奶味十足，對奶酪初學者非常友好。

最重要的是，它很容易切片，但不容易融化，非常适合氣候炎熱的墨西哥。

介紹完墨西哥美食的特點與墨西哥奶酪，想必大家已經猜出墨西哥奶酪的吃法了。

墨西哥白幹酪雖然本身味道清淡，但是墨西哥人常把它與重口味的辣椒等香料搭配在一起。

△青辣椒醬腌制奶酪

墨西哥白幹酪最常見的吃法是将它碾碎，然後放在玉米餅上，再放入雞肉、辣醬、菠蘿、芒果，最後撒上一層辣椒粉。咬上去又酸又辣又甜，水果的清香混合着奶酪的奶香，再加上雞肉的軟嫩與椒香，讓人一口停不下來。

這種吃法被稱為Queso Blanco con Frutas，意思是“帶有水果的白色奶酪”。

下面這種吃法非常适合當零食。

将白幹酪與切碎的辣椒、洋蔥、小茴香一起炖煮成奶酪醬，然後撒上一點香菜，最後用玉米片蘸着吃。奶叔覺得這個白奶酪醬如果蘸薯條肯定也很好吃。

喜歡喝酒吃肉的奶粉可以嘗試這道啤酒香腸奶酪。先用黃油炒熟洋蔥、墨西哥辣椒和大蒜，加墨西哥啤酒煮20分鐘。

另起一鍋，用黃油煎熟香腸，然後将香腸切碎，放入剛才的蔬菜鍋中，再另起一鍋放入啤酒、面粉、辣椒粉、小茴香、白幹酪煮至奶酪融化，最後将三者混合在一起，用香菜裝飾。

雖然聽着口味有點重，但是啤酒、辣椒能中和香腸和奶酪的油膩，吃着非常香。

墨西哥白幹酪還可以碾碎撒在米飯上一起吃，或者在奶酪表面加一層果醬再撒上點辣椒粉，當然最簡單的吃法就是不做任何加工，配合着葡萄酒一起吃。

奶粉們，你們平時吃東西是無辣不歡還是滴辣不沾呢？

留言告訴奶叔吧！

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