豬肉的營養價值，相信大家都是略知一二的，也是大家平時離不開的美食。但很少有人知道，豬身上的某些部位如果吃錯的話，是很有可能會中毒的，所以大家還是要謹慎一些。

炒豬肺、豬肺湯、豬肺麻辣燙，很多人都很愛吃，雖然豬肺味道不錯，但是豬肺吃了真的好嗎?

豬肺含有很多毒素

豬肺中含有大量的細菌和病毒。豬肺作為豬的呼吸器官，肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會中毒，繼而對人體造成傷害。

所以，豬肺一旦食用不對，很容易給人體帶來危害，造成中毒。但也有不少人不願放棄食用豬肺，又該如何處理豬肺，才能減少其中的有毒物質呢?

豬肺的挑選和清洗方法

如何挑選幹淨豬肺

• 看

豬肺的顔色外表呈現粉紅色、有光澤，并且均勻，這樣表示豬肺新鮮和幹淨。反之，如果豬肺呈現灰色、褐色或有綠色等，則不宜購買，可能其中灰塵和重金屬多，不新鮮。

要看外表是否有水泡、結節或膿狀結塊等，如果有則肯能是病死的豬肺，不宜食用。

• 摸

摸是為了檢測豬肺是否有彈性，一般新鮮的豬肺是富有彈性的。

• 聞

任何肉，發現不正常的味道，一定不要購買。

豬肺如何洗更幹淨

豬肺的清洗要分為三個步驟，分别為水洗、面粉洗和開水洗。

一

首先，購買來的豬肺不宜切開，先從其氣管中灌滿水，在用手搓揉，将水擠出。這樣可以讓肺泡全部充滿水，膨脹開，有利于其中細菌、灰塵、寄生蟲等有害物質的排出。

二

其次，需要切開利用面粉清洗。将豬肺切成片，然後用面粉和清水搓揉，利用面粉的吸附性，可以更好地去除豬肺中的灰塵、腥味。在做完這步之後最好利用料酒或食醋浸泡一會，可以更好的去腥味。

三

最後，豬肺的清洗還需要熱水的參與，可以燒一鍋開水，将豬肺片放入其中煮一會，這樣可以将豬肺中的血水和毒素擠出，食用才能少危害。

豬身體上除了豬肺之外，還有豬肝、豬腦、豬腰等可食用的部位。但是這些食材的食用并非多多益善。

豬肝豬腦需适量食用

• 豬肝中膽固醇和重金屬含量多

豬肝我們常吃它來補充維生素A和補鐵，但是豬肝的食用也并不是百無禁忌的。

首先，豬肝食用時過于追求嫩，易導緻寄生蟲感染。

其次，肝髒是最大的解毒器官，獸藥和食物進入豬體之後，需要經過肝的解毒和消化，這樣也造成其中的重金屬和有害物質堆積在豬肝内。如銅元素在豬肝含量就最好，但是吃多了同樣危害身體健康。

再有，豬肝中的膽固醇含量更高，人體每天隻需要300毫克的膽固醇，而每吃2兩豬肝人體就會攝入400毫克以上的膽固醇。豬肝吃多了不僅不利于肝髒，反而會導緻膽固醇攝入過多。

• 1個豬腦能滿足人體10天所需膽固醇

很多家長常常用豬腦給孩子補腦，其實豬腦和豬肉比價，隻是其中的鈣、磷、鐵含量比較高而已。但是豬腦中膽固醇的含量卻極高，每吃掉1個豬腦(2兩左右)也就給人體增加了3000毫克以上的膽固醇，也就是人體10天左右所需要的膽固醇。

所以，豬肝和豬腦的食用也需要引起注意，不能過分追求口感，也不能過量。

吃豬肉需要注意的7大誤區

别吃燒煮過度的肉

在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有緻癌作用。

不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丢失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丢失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹淨。

忌吃病死的豬肉

病豬死後的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發症，不及時治療，可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

不要吃豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體内引起的病緻死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鈎縧蟲。

蟲卵在豬腸内孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

忌食用高溫油炸的鹹肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會産生緻癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

正确的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺随水蒸氣揮發。同時，燒制鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

吃瘦肉也應适量

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導緻動脈粥樣硬化。

買豬肉時，該怎麼挑選豬肉？

1、挑選不肥不瘦的豬肉

不肥不瘦的肉正好合适，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

2、從肥肉鑒别

肥肉更容易鑒别整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢複。

3、看表皮

這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因，表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顔色暗紅的，多半是母豬肉。

4、看肌肉

肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不幹淨造成的。肌肉顔色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導緻。顔色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案闆上是否有水漬就可判斷。

5、聞

新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣

我國是豬肉食用大國，幾乎每個家庭，每個人，每天都可能在吃豬肉。而豬的内髒我們也經常食用，豬肺、豬肝和豬腦就是我們常接觸的食材。我們在日常生活中食用一定要注意，避免食用方法不對，食用過多等對身體造成危害。

挑選豬肉時也要謹慎，隻有健康的豬肉才能補充人體所需要的營養。

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