這菜一年四季都有，北方常見而南方少見，很多人都誤把它當成胡蘿蔔葉子，或者艾草、蒿子杆。要說這幾種還真是有點像。對于常吃的人來說，一眼就能分辨出，所以即使在菜市場同時擺出這幾樣，也不會弄混~

這菜就是今天的主角——茴香。做烤肉烤串的茴香籽就是它的種子。現在有了大棚種植，所以冬天的茴香最鮮嫩。最受大衆歡迎的韭菜現在已經在5元左右徘徊了，而茴香才隻有3塊錢一斤。不但價格便宜，茴香吃完不燒心、不醋心，即使吃得太撐不小心打個嗝，也不會因為有強烈的氣味而讓周圍的人反感，甚至都覺察不到它的味道，而吃的人卻極其滿足。

茴香并不是中國本土産的，原産地是地中海地區，也不知道是從什麼時候起進入到中國的，嫩葉嫩杆當菜吃，多以食餡為主；果實也就是種子多用來當香料，去肉腥味。茴香的獨特香氣源自茴香油，它能促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，緩解痙攣和疼痛，有痛經的女性朋友可以常食用；茴香中還富含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、鈣等微量元素，助消化，保護眼睛，沖這點也可以常吃。

茴香鮮嫩碧綠，可葷可素。如果跟肉一起拌餡包餃子包子，不難吃，但是火候需要掌握好，否則煮好的餃子、蒸好的包子，茴香就由綠變黃了，在視覺和口感上大打折扣。雞蛋跟茴香是絕配，把炒熟放涼的雞蛋碎與茴香碎同拌，一黃一綠互相襯托，兩種香氣融合在一起，有着1 1大于2的效果。

【主料】 中筋面粉400克，溫水250克，茴香1把，雞蛋3個

【調料】 植物油适量，鹽适量

-----【制作過程】-----

1. 主材準備好：中筋面粉，洗淨的茴香，雞蛋；

2. 面粉中加溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無幹粉的面團，蓋蓋子饧30分鐘再使用，面團柔軟又滋潤；

3. 炒鍋中倒适量油，油溫6成熱時，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向不停地劃動，蛋液随着加熱而凝固，就會形成均勻的雞蛋塊，晾涼後使用；

4. 茴香切碎碎的，與涼了的雞蛋塊同入一盆中，包合子之前再放鹽，防止過早放鹽而出湯；

5. 饧好的面團搓揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成薄薄的圓片，邊緣略微薄一點兒，适量的茴香雞蛋餡鋪滿面皮的一半；

6. 将空白面皮向上折，邊緣按壓嚴實，這樣最普通的合子就包好了，看着有點醜？接着來一步，讓它顔值高一些；

7. 将合子放在左手上，右手沿着邊緣捏花邊，這樣的合子看着更飽滿了；

8. 鑄鐵平底煎鍋用大火加熱，倒油後轉中火，将合子碼放在煎鍋裡，待底部定型後翻面，轉小火，蓋蓋子，烙3分鐘後再翻面，繼續小火，蓋蓋子，烙2分鐘；

9. 合子兩面都金黃了，而且合子的肚子脹鼓鼓，就可以出鍋了，鍋中留底油，将餘下的合子烙完。

1. 茴香葉細小無汁，而杆中汁水豐盈，所以和雞蛋同拌時先不要急于加鹽，包之前再加鹽攪拌均勻，這樣可以把茴香汁完全鎖在合子裡，汁水豐盈，味道香濃；

2. 面團可以用涼水，也可以用溫水，亦可用一半熱水一半涼水，熱吃的口感無二樣，區别在于放涼之後的口感有少許差别：涼水和面的面團偏硬，溫水和半燙面的較柔軟；

3. 此為烙合子，不是煎合子，所以餅铛中的油不要多，在鍋底抹一點即可，當合子進鍋後，用刷子在合子表面再刷一層油防幹，等翻面後又會有鍋中的油将那一面烙熟，這樣烙出來的合子口感柔軟而且不油膩，非常健康。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在中國#

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