酸菜魚最後怎麼調料?随着消費者口味的升級，一些以特色菜品為主營業務的餐飲門店越來越火爆據美團點評餐飲學院《2019酸菜魚市場發展報告》稱，2019年酸菜魚新開門店存活率高達97%，其中經營半年至一年的門店存活率接近90%美團點評餐飲學院發布的數據顯示，2016年，全國酸菜魚門店數為1.3萬家，2018年第四季度全國酸菜魚門店數量已近3萬家，在全國各級别城市中增長率都超過100%，實現翻倍式增長，酸菜魚整個産業仍處于快速爆發期，現在小編就來說說關于酸菜魚最後怎麼調料?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

酸菜魚最後怎麼調料

随着消費者口味的升級，一些以特色菜品為主營業務的餐飲門店越來越火爆。據美團點評餐飲學院《2019酸菜魚市場發展報告》稱，2019年酸菜魚新開門店存活率高達97%，其中經營半年至一年的門店存活率接近90%。美團點評餐飲學院發布的數據顯示，2016年，全國酸菜魚門店數為1.3萬家，2018年第四季度全國酸菜魚門店數量已近3萬家，在全國各級别城市中增長率都超過100%，實現翻倍式增長，酸菜魚整個産業仍處于快速爆發期。

作為一道經典川菜，酸菜魚對調料有着高度依賴。随着整個産業的爆發，酸菜魚調料也“一榮俱榮”，并迎來新的發展契機。

進擊的酸菜魚調料

酸菜魚作為川菜經典菜品，一方面，得益于其擁有很高的消費者基礎，無論全國範圍内消費者的歡迎程度，還是重點城市的菜品銷量，酸菜魚都位居各菜品前列，可以稱得上是“國民菜”；另一方面則得益于酸菜魚調料的品類和品牌日趨增多讓烹饪變得更加簡單、便捷，讓酸菜魚在家庭消費市場的比重逐漸擴大。而酸菜魚調料整個産業鍊也随之受益。上至育種、種植，下至原材料加工、複合調味品生産銷售企業。

雖說從營收規模看，作為中式複合調味料的酸菜魚調料不及醬油、食醋等傳統品類大，但依舊不影響其成為整個中式複合調味料中最突出的品類之一。其中，天味食品旗下的好人家，頤海國際旗下的海底撈和筷手小廚是目前較為靠前的品牌。根據天味食品2019年财報顯示，酸菜魚調料所在的川菜調味品營收7.63億元，占營收總額的44.46%，同比增長47.51%；而頤海國際的中式複合調味料産品收入增加54.6%達到3.95億元。

據調研公司數據顯示，天味食品旗下好人家酸菜魚調料的營收超過3億元。從目前市場表現看，應該是暫居酸菜魚調料細分領域的第一。從營收規模來看，酸菜魚調料中并無“一騎絕塵”的龍頭出現，加上該品類廣闊的市場空間，對于各大品牌而言，看上去可謂一片“藍海”。

面對競争日趨激烈的市場環境，每個有機會的細分品類都不乏“入局者”。安記食品、德莊、味聚特、白家、蜀九香、草原紅太陽、吉香居、丹丹、重慶橋頭、廣樂、川娃子、九眼橋、盈棚泡菜、李記泡菜等多家企業都相繼推出了各自的酸菜魚調料産品，價格也從幾元到十幾元/袋（300g/袋）不等。僅在京東平台上，以“酸菜魚調料”為關鍵詞搜索，顯示的結果就超過7000個，行業競争逐漸加劇。

機遇與挑戰并存的市場

随着切入酸菜魚調料市場的企業越來越多，彼此之間的市場争奪戰已經悄然打響。據一位經銷商透露，目前，受制于頤海國際給天味食品帶來的經營壓力，天味食品最近一兩年在終端層面顯得更加激進。而天味食品的終端搶奪不止局限在火鍋底料品類中，酸菜魚調料依舊如此。曆史已經證明，在這種終端“阻擊戰”中，頤海國際、天味食品這樣有資本加持的“不差錢”企業往往是最後的勝利者。那其他品牌怎麼辦？

有數據表明，一、二線城市的年輕人平均每兩天下廚一次，三、四線城市平均每月下廚天數為13.6天。在“生活節奏越來越快，年輕人越來越忙”的前提下，年輕消費者依然有“下廚房”的意願，隻是在日常中尋找生活質量與節約時間的微妙平衡。

而目前，主流的酸菜魚調料中還包括調料包、酸菜包、花椒包、辣椒包、腌魚料包等幾個小袋産品。從産品使用的便利性看，雖說較最初的烹饪方式而言，酸菜魚調料已經提供了很大的便利性，但仍舊有很大的進步空間，或許，一些中小型品牌或者新進品牌可以在這方面多花心思，找到自己的優勢所在。

雖說酸菜魚作為經典川菜，但随着川菜走向全國，進軍國際市場，一些“非顧客”往往能給企業帶來新的增長空間。衆所周知，海底撈火鍋雖然發源于四川，但在競争激烈的四川火鍋市場，海底撈難以靠口味立足之時，毅然出川，并憑借優質的服務逐漸成長為火鍋行業中的龍頭。

據智研咨詢發布的《2020—2026年中國酸菜魚行業市場現狀調研及未來發展前景報告》數據顯示，近兩年我國酸菜魚門店數量保持高速增長趨勢，從酸菜魚門店分布情況來看，我國酸菜魚市場主要分布在北上廣等經濟較為發達的地區，2019年上半年廣東酸菜魚門店數量占比居全國第一，達18.6%，其次為上海和江蘇，分别占比11.8%和11%。

也就是說，在川渝等川菜集中區域之外，酸菜魚在華南、華東等地市場潛力巨大。并且，很多消費者教育工作已經被酸菜魚餐飲門店提前做了，如果酸菜魚調料企業能夠根據當地消費習慣，對産品進一步改良提升，推出更加符合當地家庭消費的産品，從而在上述區域将産品從餐飲滲透至家庭，未來前景還是值得期待的。

另外，像四川的盈棚泡菜，通過精心選育了“小葉酸菜”，相比之前的酸菜産品，采用老壇鮮泡，鮮菜入壇的生産工藝，具有無筋爽脆、鮮嫩多汁等特點，并成為太二酸菜魚的供應商。

根據九毛九（太二酸菜魚母公司）發布的2019年業績報告顯示，來自太二的餐廳營運收入由2018年的5.4億元增加135.9%至2019年的12.75億元。同期，太二餐廳的數量也由65間增至126間，人均消費額也從72元增至75元，而太二餐廳翻座率達到了4.8。

一方面，得益于太二餐廳的高品質經營，另一方面也得益于酸菜魚菜品及背後的酸菜魚調料品質越來越受到消費者的認可。由此可見，餐飲渠道依舊是酸菜魚調料掘金的重要賽場。

基于此，整個酸菜魚調料市場在機遇與挑戰并存的局面下，企業應該根據自身優勢，放眼全渠道，找到适合自身發展的優勢路徑。（茅石）

《中國食品報》（2020年07月30日04版）

（責編：辛明）

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