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撰文 | Mirror

深海生物為什麼不會被高壓壓死？

| 圖源：earthlife

人類登上珠穆朗瑪峰、飛向太空已經數十載，但直到最近，我國的載人潛水器才終于抵達萬米深淵。阻礙人類下潛的一大因素就是那足以壓垮普通潛艇的超高水壓——最深處的壓強超過1000倍标準大氣壓，相當于一個指甲蓋上站兩頭牛。

然而，就是在這樣的“超級高壓鍋”裡卻依然活躍着各種各樣的海洋生物，除了無處不在的微生物，甚至還有體格不小的魚類等動物，比如活躍在6000米深海之下的鈍口拟獅子魚。

鈍口拟獅子魚 | 圖源：Wang, K. et al. (2019)

科學家發現，這些深海魚在演化過程中索性丢掉了容易被擠爆的魚鳔。它們的骨頭大多為具有韌性的軟骨，比硬骨頭更抗壓，頭骨上的縫隙也有助于平衡内外壓力。

鈍口拟獅子魚的骨骼結構 | 圖源：Wang, K. et al. (2019)

在足夠深的海底，連細胞層面的蛋白質結構都可能被壓垮。除了像水母那樣靠高含水量緩沖，研究者在鈍口拟獅子魚體内還測出了高濃度的氧化三甲胺，它具有穩定蛋白質結構的作用。

此外，鈍口拟獅子魚擁有一些能夠幫助穩固細胞膜的特殊蛋白質。這種物質也是某些微生物适應高壓的關鍵，但具體作用機制目前還不清楚。

更大的動物，如柯氏喙鲸也能潛入2000米的深海，它們的肺是“可折疊的”，同時血液攜氧能力驚人，能在水下持續活動2小時。

不同生物對抗高壓的方式各不相同。總地來說，我們對深海仍知之甚少，期待越來越先進的潛水器為我們揭開這個“異世界”的面紗。

圖源：《海綿寶寶》

番茄煮熟後為什麼會變得更酸？

圖源：Pixabay

番茄湯的開胃之處就在于它的酸爽，但生吃番茄，你會發現它并沒有那麼酸。番茄湯中的番茄汁已經稀釋了，怎麼會變得更酸？

先來分析下番茄酸味的來源。番茄中的酸性成分主要是檸檬酸和蘋果酸，這兩種酸都屬于弱酸，這意味着，它們在水中會“有所保留”，不會一下釋放出全部的氫離子，而氫離子正是酸味的根本來源。

一定溫度範圍内，氫離子的結合與釋放處于動态平衡，那要怎樣才會釋放得更多呢？

升高溫度就是一種途徑。熱熱的番茄湯中有更多的氫離子得到釋放。而且番茄被切開煮爛，原本緩沖和束縛酸味的物質結構也被破壞了，酸性物質得以解放。

另一方面，番茄本身的甜味在升溫過程中也有所降低。番茄的甜主要來自葡萄糖和果糖。我們在往期介紹過，後者對溫度更敏感。果糖分為不同異構體，吡喃型果糖更甜，溫度升高時，吡喃型果糖會向呋喃型轉化，于是番茄的甜度就下降了。

當然，上述升溫對酸、甜的影響都得是在一定溫度範圍内，超過一定限度，還會發生更複雜的反應，酸度也可能下降。

同理，亦可推知水果、酸奶等其他酸味食品為什麼熱了以後會更酸。

愛恰檸檬的小夥伴學會了嗎？

女生的聲音為什麼普遍比男生高？

圖源：Pixabay

論飙高音，未經訓練的成年男性一般是比不過女性的，是什麼扼住了他們的音高？

答案顯而易見，是男女生喉嚨結構的差異。

拿吉他類比，我們的喉嚨腔道相當于琴箱，韌帶構成的聲帶則充當着琴弦的角色。

琴弦越細越短，振動越快，彈出的音越高，聲帶也是如此。當我們放低聲調時，聲帶會受縮變厚，反之，則會拉伸變薄。

高低音的聲帶狀态示意圖 | 圖源：taylorsciencegeeks

小時候男女生的喉部結構差異不大，所以聽小朋友的聲音你很難分辨是男孩是女孩。

一旦進入青春期，性激素開始發揮作用，睾酮會讓男生的聲帶變得更厚更長，同時喉頭處的甲狀軟骨更發達，喉結也凸了出來。于是聲帶振動的頻率變慢，音調變低。成年男性聲帶振動的平均頻率為125赫茲，而女性為200赫茲。

從進化的角度看，男生的音調為什麼更低還是個謎團，但從調查結果來看，聲音低沉的男性似乎更受女性青睐。

為什麼廚師炒菜愛用勺子，普通人用鏟子？

圖源：Pixabay

在家中廚房，勺子就是盛湯用的，鍋鏟才是炒菜的主力。

但是看飯店廚師炒菜，你會發現他們經常用一個大大的手勺，難道這就是專業與業餘的區别？

倒也不是，隻是對廚師而言，煸鍋搭配手勺炒菜更高效便捷。

手勺和煸鍋

飯店炒菜用的大煸鍋是比較深的圓底，手勺的勺面也是圓的，這樣翻炒起來更能充分契合，盛菜的時候也好撈出鍋，而用鍋鏟總容易殘留一部分在鍋底。

另外，顧客等着吃飯，飯店要講求效率，所以廚師得一炒一大鍋，還要放各種各樣的調味料，這些調味料通常會配好放在大碗或盆裡，用手勺一舀即可，省去了換工具的麻煩，如果是鍋鏟可就不好舀了。

最後出鍋裝盤時，手勺的圓形扣出來的造型也更美觀。

當然鍋鏟也有自己的優勢，比如把一個煎蛋從平底鍋裡鏟出來，勺就不好用了。

那想改善廚藝到底用什麼工具好？

你缺的真的是工具嗎？

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