咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由于産量不多或品質不佳，而常被忽略。

一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以将阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為适當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

阿拉比卡（Arabica）：風味和香氣一流的高級咖啡豆

阿拉比卡為原産地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生産，占全世界咖啡産量的70%～75％。阿拉比卡對于病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較适于栽培，尤其以1500米以上高地生産的阿拉比卡咖啡豆品質最好。

羅布斯塔（Robusta）：酸味強烈，并有濃烈口感

羅布斯塔的原産地為非洲剛果，占有全世界咖啡産量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀态也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生産的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。

最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。

帝比卡（也叫鐵皮卡，英文 Typica）

帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終于公元7 世紀左右在也門進行栽種，用于商業生産。帝比卡由荷蘭人帶至東印度群島，又是第一個來到西印度群島——加布裡埃爾· 德克利于1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。

帝比卡的成熟果實為紅色。該品種産量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。

波旁（英文名 Bourbon）

波旁是原生帝比卡種在留尼汪島基因突變的産物，也是諸多拉美流行咖啡種——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品

種。波旁在今天的拉丁美洲依然廣受歡迎，更遠渡重洋來到非洲，在盧旺達和布隆迪紮根落腳。波旁的成熟果實大多為紅色，也有黃色或橙色的變種。波旁的産量比帝比卡高20% ～ 30% 左右；雖然風味略甜、有時平衡感更佳，但這兩個品種的咖啡總體來說非常接近。

卡蒂姆（英文名Catimor）

卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的雜交種——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。這種高抗病性的植株具有抵擋咖啡葉鏽病的能力，因此在20 世紀80 年代被拉丁美洲國家廣泛種植。很遺憾，因為帝汶種（又稱阿拉布斯塔種）是帝比卡阿拉比卡種與羅布斯塔種自然雜交的産物，雖然後者可以賦予它抗病性，但阿拉比卡品種的細膩口感也就此消失了。

卡杜艾（英文Catuai）

巴西于20 世紀50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的雜交種，抗病性強、産量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果實也天然分為紅色和黃色（我個人更推崇前者）。卡杜艾以酸度渾厚聞名，是大多數中美洲國家的常見品種。

卡杜拉（英文Caturra）

20 世紀30 年代，人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種，遂将之命名為卡杜拉。卡杜拉産量很高，緊湊型的植株也便于采摘，但如果在海拔較低的環境種植，這一特性反而成了它自己的最大敵人——咖啡在此會變得相當輕，因此果實自身的重量就能壓死植株。如果種植于高海拔環境（1200 米以上），卡杜拉的咖啡品質和産量都能更有保證。卡杜拉是中美洲咖啡帶的常見品種。

瑰夏（英文 Geisha）

果實和葉子略顯瘦長的瑰夏是帝比卡的基因突變種，據稱原産于埃塞俄比亞西南的小城瑰夏。20世紀30 年代，瑰夏的種子被運往坦桑尼亞，50 年代又遠赴哥斯達黎加。這兩個國家是瑰夏在巴拿馬以外僅有的重要種植國——盡管巴拿馬才是瑰夏的最好代言人。

在巴拿馬的高海拔種植區，瑰夏以熱帶風味、柑橘和茶的特性，向世人證明了它是無可争議的咖啡品種之後（譯注：牙買加藍山咖啡被稱為咖啡之王）。好咖啡人人愛，真誠地希望瑰夏可以走向其他國家。

馬拉戈吉佩

馬拉戈吉佩被認為是帝比卡的自然基因突變種，首次發現于巴西巴伊亞地區的馬拉戈日佩（就差了一個字）附近。馬拉戈吉佩是衆所周知的大塊頭咖啡豆，同時還是帕卡瑪拉的父系品種。

新世界（英文Mundo novo）

新世界（又稱蒙多諾沃）是波旁與帝比卡的雜交種，首現于20 世紀40 年代，至今仍廣受拉丁美洲咖啡生産國的歡迎。它的抗病性和産量均優于波旁和帝比卡，但代價是風味複雜度不足。

帕卡瑪拉（英文名Pacamara）

帕卡瑪拉由薩爾瓦多在20 世紀50 年代末培育，它是帕卡斯和馬拉戈吉佩的雜交種，如今非常搶手。與馬拉戈吉佩相似，它個頭雖大——通常是标準波旁咖啡豆的2 倍大——但産量一般。帕卡瑪拉的品質廣受贊譽，它酸度幹淨、花香清爽，種植海拔越高越有優勢。

帕卡斯（英文名Pacas）

薩爾瓦多于1949 年發現了波旁的自然基因突變種帕卡斯。它的緊湊型植株能經受住相對低海拔的條件，因此人們用它來與品性相反的馬拉戈吉佩進行雜交。

提克士

薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）從1949 年開始進行波旁植株的人工選育，曆經28 年的不懈努力，終于在1977 年培育出植株矮小的提克士種，又被稱為“改良版波旁”。雖然提克士品種産量相對不高，但漫長的培育過程讓它的複雜風味非常迷人，口感也相當飽滿。薩爾瓦多、洪都拉斯和危地馬拉的農戶們非常推崇這個品種，力圖用它來改善自己的咖啡品質。

SL–28

SL-28 的“SL”是斯科特實驗室的縮寫，這家科技公司從20 世紀30 年代起被肯尼亞政府雇傭，負責鑒定最适合大範圍栽種的本地咖啡品種。SL-28部分憑借其強烈的黑醋栗風味，成為肯尼亞若幹種植區的标杆品種。SL-28 宜種植于高海拔地區。

SL–34

SL-34 比它的親姐姐SL-28 品質略遜（但絕非說它品質不好），但同樣酸度突出，有漿果風味。相比于SL-28，SL-34 在低海拔地區的表現更好（雖然它數字更大），如果栽種于高海拔地區，它對暴雨的抗性同樣更勝一籌，因此人們多選擇高海拔的種植方式。但SL-28 和SL-34 都極易受咖啡葉鏽病的影響。

薇拉莎奇

這種植株矮小的品種是波旁的基因突變種，由哥斯達黎加在薩爾奇城首次發現。它的樹枝與樹幹形成陡峭的角度，而在茫茫的普通綠色樹葉間，它的樹葉是很有意思的古銅色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外，它的産量很高，抗病性也說得過去。

這些咖啡豆的種類你都知道麼？

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