甘蔗是一年生的經濟作物，種植一年後可進行收割，甘蔗糖分較高的植物，甜度可以達到24度，可以用來加工成白糖或冰糖等。
那麼甘蔗種植後，在什麼季節收割合适呢？如果收割的時機不對，那麼甘蔗的甜度會降低；如果提前收割，那麼甘蔗的長度會變短，經濟效益為會降低；如果等到甘蔗開花在收割，那麼甘蔗的水分也會降低，也會影響甘蔗的品質。
因此，為了獲得較高的甜度及長度，甘蔗一般在正常種植管理一年後的旱季或秋冬季進性收割，因為旱季水分少，甘蔗不能從土壤吸收大量的水分，從而糖度會增高，口感就變甜；另外，秋冬季的晝夜溫差也會變大，甘蔗自身消耗的養分也會降低，所以會變甜。
另外，在同一條甘蔗中，頭部的甘蔗較硬，甜度一般；而中間部分軟硬剛好，口感舒适，且甜度最高；尾部最軟，糖分也最低。
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