早在清朝時茉莉花茶已被列為貢品，距今已有150多年曆史。慈禧太後也曾是它的忠實粉絲。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品将茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種。 茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。

帶你了解茉莉花茶

很多朋友總以為茉莉花茶就是茉莉花與茶簡單的相結合，但正真的茉莉花茶工序絕非那麼簡單。

茉莉花茶以烘青綠茶為茶胚，頂級的茉莉花茶必須以頭春采摘制作而成的綠茶為原料（福鼎大毫、福鼎大白、福安大白）。

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通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和後，使堆溫上升慢些，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質量。

采用的茉莉花必須是晴天、伏天、下午采摘的花瓣，而且必須是含苞待放的花蕾，由于在運輸的過程由于花會呼吸産生熱量，所以必須及時的攤涼，反複的攤花、堆花以達到降溫的作用。

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窨制茉莉花茶前先用玉蘭鮮花和茶胚先拼和，進行“打底” 。目的在于用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。需要注意的是，打底需要掌握好玉蘭花的量，放多了會影響茉莉花茶純正的香氣，俗稱“透蘭”。

茶和花都準備好了，那就可以開始茶和花的拼合了。

先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在幹淨窨花場地上，厚度為10—15cm，然後根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。

高檔的茉莉花茶需要經過三次，五次，甚至六次的窨花，這需要熟練的師傅才可以掌握好，稍有不慎就會影響花茶的口感。

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通花散熱的目的在于散熱降溫，通氣給氧，促進鮮花恢複生機，繼續吐香。如果不及時，會讓鮮花悶死産生水悶味。

用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次後起，同窨次先高級茶，後低級茶”。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數量多，在短時間内來不及起花，必須将花堆扒開散熱。

目的在于排除多餘水份，保持适當的水份含量，适應下一工序 轉窨、提花或裝箱。

壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的餘香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

提花是用優質的茉莉花在窨制一次，以增強茉莉花茶表面的香氣提升鮮靈度。

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勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最後一道工序。但是在這個過程中茉莉花茶的水分容易超标，所以這要有經驗的師傅才行，不然所有的努力都将付出東流了。

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所以好的茉莉花茶，是隻聞其香，不見其花，茉莉花茶你選對了嗎？

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