熏鹹肉怎麼做?将帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中,下面我們就來說一說關于熏鹹肉怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中。
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末。
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻,将盆密封,放到陰涼處開始腌制。
每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,腌制10天左右撈出,放到陰涼處風幹,大概10-15天左右就可以了。
熏制:鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖,上面均勻鋪上陳皮。
放上不鏽鋼篦子,然後将晾幹的臘肉鋪上,蓋上鍋蓋開微火開始熏制,大約1小時左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小适當再開大點,熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
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