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如何讓肉更好的上顔色

圖文更新时间:2024-12-28 20:21:11

顔色、香氣、味道和形狀是人們評價食物感官質量的重要因素。消費者通常通過食物的顔色來判斷食物的質量。此外，食品固有的正常顔色可以更好地吸引顧客，引起條件反射，增強食欲，刺激消費者的購買欲望。

如何讓肉更好的上顔色（如何讓肉看起來更像肉）1

在肉制品的生産過程中，有必要使用适當的食品添加劑來改善其顔色。改善肉制品顔色的食品添加劑可分為發色劑、色素和護色劑。今天，我們主要讨論紅曲紅色素在肉制品中的應用。

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紅曲色素的曆史由來

紅曲色素是食用色素行業中發展最快的純天然色素産品之一。基于其着色效果、應用成本和安全性，廣泛應用于肉制品，尤其是香腸和灌腸産品。

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根據國家食品安全标準，紅曲紅允許用于鹹肉、臘肉、闆鴨、中式火腿、臘腸等腌臘肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化食品等新型豆制品，以及醬鹵肉制品類,肉松，肉幹，肉脯，肉罐頭等食品都是可以放心添加的，但必須根據标準适量添加。

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紅曲作為一種微生物發酵産品，廣泛應用于食品着色、食品發酵、中藥和飼料。人們早就知道紅曲紅有一定的抗菌作用。自古以來，紅曲就被用作食品保存劑。

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在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同。它是直接染色的。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能，使肉制品具有良好的外觀顔色和風味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，防止食物中毒，并能賦予肉制品獨特的特性“肉紅色”使産品的顔色更加自然。

END

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