油菜在結菜籽之前，是好看的油菜花，每年三四月，雲南随處可見成片的油菜花海，到了五月，菜籽成熟，可以炸成金黃濃郁的食用油，用來油炸或炒菜，香味濃烈，為食物增色添彩。家人圍坐，尋常味道，又是家常一餐，希望你們也在尋常生活裡，找到自己的笃定。

在麗江拍攝的那個月，剛好遇到在收割菜籽的鄰居，和我們保山不同，他們直接把成熟的菜籽放在地裡晾曬，完全幹透了就在地裡鋪上一塊大油布，把菜籽堆放在一起，用拖拉機反複碾壓。我拿着一個棍子去實在沒派上用場。

篩菜籽不是一個體力活，但也算是技術活了，得在風大的時候高高揚起，風可以把混在菜籽裡的粉碎殼都吹走，菜籽憑借自己的重量留在了固定位置。忙活了四個多小時，我扛了一口袋回家。

這一口袋菜籽在家裡放了小半年，我才拿去炸油的，當時拿回來的時候我們當地菜籽沒有成熟，炸油坊都沒有開機器，5月我們菜籽成熟也開始有人炸油了，就拿去炸油坊炸成了兩桶金色濃郁的油。

菜籽油是我們除了豬油以外吃得最多的油，一是價格并不貴，普通家庭都可以消費，而且很多人家都可以自己種菜籽。二是菜籽油含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，人體也很好吸收。不過生菜籽油會有一股生味，需要高溫加熱後可消除。

每年我們家裡炸了油，都是先把油辣椒、花椒油、蒜油能炸的都炸一遍來存着。菜籽油用香辛料和香菜蔥花洋蔥炸出香味，趁熱倒入裝有芝麻和辣椒的碗裡，一定要炸得辣椒微微有點焦香味才好吃。

大蒜切碎後加入油鍋，小火慢炸到不粘鍋，粒粒分明就可以了。這些油用來拌飯拌面拌菜都是一絕。

醬香餅

這是我上學時候每天學校門口的味道，開水化開糖和一點點鹽巴，水溫涼到50度左右倒入面粉裡和成柔軟的面團，醒面20分鐘。洋蔥切蒜用菜籽油炒香，豆瓣醬，黃豆醬，蕃茄醬，蚝油，辣椒面，糖，五香粉，雞精加水拌勻倒入鍋裡小火熬出香味，沒有水分就可以了。

熱油加到面粉裡做個油酥，面擀成薄餅刷上油酥，均勻沿四周切開，最後一片留大一點包裹着整個面團，再擀成薄餅，放入鍋裡煎至兩面焦黃，最後刷上熬制好的醬，撒上芝麻香菜蔥花疊起來切開，真的比賣的還香！！

炸雞全家桶

上次買了兩隻雞一直沒吃，這次直接炸了吧。雞腿雞翅戳孔後加上大蒜，花椒，草果，鹽，糖，辣椒面和雞蛋拌勻，雞胸肉和雞皮加草果粉，油，花椒粉，鹽拌勻腌制4小時以上，最好隔夜！

面粉和澱粉一比一混合，加上一點點小蘇打拌勻，雞腿雞翅裹上混合好的面粉，過清水再裹上面粉壓實，反複幾次後就可以下鍋炸了（面粉一定要壓實再過水，最後一道面粉裹完一定要用手搓揉出絮狀）

油溫160度，雞腿12分鐘，雞翅6分鐘，雞米花3分鐘，雞皮5分鐘。炸出來的比外邊做的還要香！順便再炸一鍋薯條吧，畢竟阿霞和大王愛吃。

家庭炸串

這是夏天大家都無法拒絕的美食，愛吃的肉和菜串成串，炸熟就可以，主要是這個蘸水的配料，辣椒，茴香，孜然，花椒，草果，鹽，芝麻，糖，香辣醬用油炸香，加上生抽和蚝油拌勻就可以了。

自己做的炸串，分量肯定是足夠的，而且做法真的超級簡單，夏天炸串都吃起來吧～

炸香蕉

這種吃法應該隻有雲南才有，但是真的很推薦大家試試，香蕉裹上雞蛋面粉和面包糠，炸至金黃，淋上煉乳，這味道真的是無可替代的香甜軟脆。

兩桶油一下子讓我給造了半桶

油和肉帶來的快樂是無可替代的

不過接下來幾天

我們得吃點水煮菜中和一下

畢竟現在已經是夏天了！

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