夏日将至，天氣越來越熱，這幾天溫度也蹭蹭蹭上升到快到30度，真心就想吃一口清爽可口的小甜品，今天就分享一款“人見人愛，花見花開”的雙皮奶，天熱的時候來上一口，清爽、順滑、美味，瞬間神清氣爽！

雙皮奶是大街小巷甜品店裡的常見甜品，口感多樣，常見的有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶等口味，以順德的雙皮奶最為出名。

雙皮奶在制作的過程中結兩層皮，故此得名。結皮的關鍵在于牛奶的乳脂含量要高，總的來說，乳脂含量越高，越容易形成結實的奶皮。乳脂是指牛奶中的脂肪。

普通牛奶VS水牛奶營養價值對比

傳統的雙皮奶是用新鮮水牛奶制作的，水牛奶是普通牛奶乳脂含量2倍左右，乳脂是牛奶中的脂肪含量，所以用水牛奶制作的雙皮奶結皮比較結實，而且凝固程度更高。

水牛奶是做雙皮奶的最佳選擇，但不易購得。既然乳脂含量是結皮關鍵，我們就選擇乳脂含量比較高的牛奶，一定要選擇鮮牛奶，不要常溫牛奶！

何謂鮮牛奶？就是超市冷藏櫃裡展示的，保質期隻有7天的純牛奶。而且要選全脂的，盡量選擇脂肪含量高的，我這次選用的是3.8%脂肪的鮮牛奶，做雙皮奶一次成功！之前選擇的常溫的三個品牌牛奶，全部失敗！所以新鮮、乳脂含量高的牛奶就是我們制作雙皮奶成功的關鍵！

下面分享一下我制作“原味雙皮奶”的做法，喜歡的小夥伴趕緊做起來！想吃其他口味的，在此基礎上拓展即可！

食材:

鮮牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml（一小盒）

蛋清：1個

細砂糖：15g

葡萄幹、蔓越莓幹：适量。

制作步驟：

1、蛋清倒入大碗中，用筷子攪散，不用打發。

2、牛奶倒入小碗，蓋錫紙，放入大火上汽的蒸鍋，加熱至微沸，取出小碗放涼備用。

3、牛奶完全放涼，表面就會結一層奶皮，用筷子撥開一角，将牛奶慢慢倒入大碗中，将奶皮留在小碗底部。（碗底留少量奶，防止奶皮到時候浮不起來。）

4、大碗内加入細砂糖，攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗裡，使留在碗底的奶皮浮起。

5、小碗蓋錫紙，再次放入已經上汽的蒸鍋中，大火蒸10分鐘，焖5分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層奶皮，雙皮奶就搞定了。

6、室溫完全冷卻後，再冷藏1-2小時以後食用更美味喲。

7、在冷藏好的雙皮奶上放上适量葡萄幹、蔓越莓幹裝飾，如果放上一些喜歡吃的水果，口感層次會更豐富喲！成品是凝固狀的喲！（吃過老酸奶的就知道！）

1、雙皮奶的材料和步驟都很簡單，難點就是第一層奶皮結不好，之前我用了幾款常溫牛奶做測試，無論是國内品牌還是國外品牌都失敗了，這次選用乳脂含量3.8%的鮮牛奶就一次成功。

可見，雙皮奶成功的關鍵，就是“好奶”，選擇乳脂含量高的鮮牛奶能為成功加分。理論上，牛奶的乳脂含量越高，結皮越結實。不建議選擇常溫奶，無論什麼品牌。

2、在牛奶裡加入适量淡奶油，也是提高雙皮奶成功率的“秘密武器”，原理就是淡奶油的乳脂含量比較高，能用于打發的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。加入淡奶油的雙皮奶，奶香味更濃，結皮更容易。我個人就比較喜歡簡單清爽一點的，就沒有再加淡奶油啦！

3、牛奶蒸或者煮至微沸，都能幫助第一層結皮，但是為了避免反複轉移，這裡直接使用蒸的方法，夥伴們也可以将牛奶煮至微微冒泡即可，然後立即倒入碗内。

4、這裡細砂糖是不錯的選擇，顆粒細，比較容易溶解于水，當然也可以選擇綿白糖，含水量高，也易于溶解，都ok！

5、蓋錫紙/保鮮膜，可以防止水汽滴落到雙皮奶中，影響奶皮結成。

6、雙皮奶搭配蜜紅豆，就是紅豆雙皮奶；搭配芒果，就是芒果雙皮奶，還可以搭配堅果類，也非常美味特别，大家可以根據喜好自由搭配喲！

bingo，這款美味易做，風靡大街小巷的“網紅”——原味雙皮奶，就做好了！喜歡的夥伴們趕緊做起來吧，搭配不同的水果、配料就是不同口味的雙皮奶啦，快來發揮你的創意吧！

夏天，和心愛的人面對面，來一碗這樣的自制小食，享受美味的同時，也是享受這一刻的惬意時光！生活的小确幸，因為有美食，有你有我，足矣！祝願大家都幸福如意！

對于這款“原味雙皮奶”的做法有任何心得體會，都歡迎随時在評論區與我溝通交流！歡迎夥伴們曬出你的美食作品，為大家打call喲！

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