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自制黑巧克力配方竅門

生活 更新时间:2024-11-14 12:02:51
黑巧克力生巧
  • 較高奶油比例的甘納許(巧克力與鮮奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀态)裹上可可粉!
  • 風味口感“生”是“新鮮”的意思。
  • 入口即化搭配上可可粉特有的微苦!
  • 做法不需要巧克力調溫,更加省事。

自制黑巧克力配方竅門(黑巧克力的配方步驟分享)1

一、配方教程

黑巧克力(65%~70%)150克,牛奶巧克力150克(喜歡甜相對減黑巧),黃油15克(需要軟化),淡奶油165克,水饴15克(保濕作用,沒有可不加),可可粉适量(表面裝飾用)。

二、做法步驟(操作過程中,隔熱水谷)
  1. 模具鋪上合适大小的油紙(便于脫模)。
  2. 黑巧和牛奶巧隔水融化水溫大概70度,注意不要讓水蒸氣混入到巧克力中。
  3. 淡奶油加水饴,倒入奶鍋中加熱,微微沸騰55度左右,注意避免淡奶油糊底。
  4. 将微微沸騰的3倒入2中,用刮刀輕柔慢攪至順滑細膩,避免過多産生氣泡,溫度不可過高,以免過高,導緻油水分離。
  5. 降至40度左右,加入軟化的黃油後,攪拌均勻。
  6. 最後倒入模具裡刮平,室溫自然降溫後放入冰箱冷凍3~5小時以上,進行凍硬,隔夜最佳,不凍硬的話不好切。
  7. 凍硬的生巧平分切塊後,篩上可可粉,一點點微苦的醇香,正是精髓所在。

自制黑巧克力配方竅門(黑巧克力的配方步驟分享)2

三、烘焙小貼士
  1. 如遇到巧克力融化不充分時,打蛋盆蓋上保鮮膜隔熱水浴中融化。
  2. 喜歡口感特别軟的,可适當調整,可以多加點奶油的用量。
  3. 水饴用量,冬天可适當多放幾克。

自制黑巧克力配方竅門(黑巧克力的配方步驟分享)3

感謝觀看!後期還有更多的配方步驟分享!歡迎關注!@寶寶烘培配方步驟分享

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