導語：今天是臘八節，俗話說，過了臘八就是年！大家都說該喝臘八粥了。但很多人都覺得臘八粥其實就是八寶粥，然而臘八粥和八寶粥是有區别的。趕緊科普下知識，快樂過臘八吧！喝臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境内）淨飯王的兒子，他見衆生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，後經六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。

臘八粥的花樣繁多

中國各地臘八粥的花樣，争奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然後在半夜時分開始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。

更為講究的人家，還要先将果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然後用糖粘在一起，放在粥碗裡，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顔色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，隻有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

熬好之後，要先敬神祭祖

之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

臘八粥在民間還有巫術的作用。假如院子裡種着花卉和果樹，也要在枝幹上塗抹一些臘八粥，相信來年多結果實。

　那麼問題來了。臘八粥到底是不是八寶粥？！

八寶粥

原料：芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。

做法：先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。

用法：分頓調糖食用，連吃數日。

作用：健脾胃，補氣益腎，養血安神。适用于失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。

評注：八寶粥超市有賣，溫熱服用效果較好，健康人食用可強身健體。

臘八粥

傳統做法：是先将大麥米、白雲豆、赤豆、綠豆等撿好洗淨，煮成半熟，然後放進稻米、小米、黃米，再用文火熬，是粥稀稠适中，吃時加糖，并拌以預先煮熟的紅棗、栗子等。如今市場上物品如此豐富，找齊這些用料并非難事，可是有多少人會了解并有耐心遵循這些傳統的做法來熬粥？能記住那天是臘八，并買回一袋配好的粥料放在高壓鍋裡煮的，已經是難得的有心人！

一般做法：有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄幹以及各種各樣的米和豆子等組成！

作用：适當食用有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

辛苦了快一年，在寒冷的臘月，各種臘八美食吃起！

甜味臘八粥

原料：

糯米50g、黃米20g、黑米20g、麥仁20g、薏仁20g、紅豆20g、綠豆20g、花生米20g、蓮子20g、桂圓10粒、冰糖20g、紅棗6個。

制作方法：

1. 黑米、糯米、麥仁用清水淘洗幹淨浸泡；

2. 花生米、蓮子、紅棗、綠豆、紅豆、薏仁分别浸泡20分鐘備用；

3. 桂圓去皮果肉洗淨備用；

4. 把浸泡過的花生、蓮子、紅棗倒入煮粥的鍋中；

5. 再放入豆類，加入所有米類，放入桂圓，加入冰糖；

6. 打開火熬粥，待鍋開後，用微火繼續煮。

7. 将粥煮熟後盛入容器中，撒上白糖。

鹹味臘八粥

原料：

瘦肉80g、糯米100g、豌豆50g、熟玉米粒50g、白扁豆50g、莴筍50g、胡蘿蔔50g、鮮香菇4朵、油鹽适量、胡椒粉适量、香油适量、雞精少許。

制作方法：

1. 糯米清水浸泡，白扁豆也提前浸泡2個小時備用；

2. 瘦肉、香菇、莴筍、胡蘿蔔全部切丁；

3. 玉米、豌豆焯一下，莴筍胡蘿蔔焯燙過涼水，香菇、瘦肉焯燙後瀝幹水分；

4. 糯米倒入鍋中，加入白扁豆、蔬菜和玉米豌豆；

5. 加适量的熱水，加少許鹽、少許色拉油；

6. 開火熬煮，燒開後加入胡椒粉，再加一些鹽，雞精調味；

7. 蓋上鍋蓋再小火煮一會兒，煮熟後關火，盛到容器中；

8. 攪拌均勻即可使用，喝的時候可滴入少許香油。

臘八蒜

原料：

大蒜400g、醋350ml、精鹽适量。

制作方法：

1. 瓶子洗淨控幹水，蒜、醋準備好；

2. 将蒜去皮洗淨，控幹水份，去掉蒜根；

3. 裝入瓶子，按緊，每個瓶子裡放一勺鹽；

4. 向瓶子中倒滿醋；

5. 加蓋存放到陰涼處溫暖處；

6. 腌到八九天時，蒜基本上全部變綠，可以拿出來配餃子，配包子，配面條吃。

臘八豆

原料：

幹黃豆500g、生姜100g、鹽50g、幹紅椒50g

制作方法：

1. 黃豆提前泡發，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝幹水分、晾曬；

2. 放入幹淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

3. 至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

4. 生姜去皮、洗淨、切細末。切好的生姜倒入豆子中，加入食鹽、辣椒碎；

5. 再加入臘水（臘月的水燒開攤涼），充分拌和均勻後裝入荷葉壇子中；

6. 壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風；

7. 拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開壇食用。

鹹味臘八飯

原料：

粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐幹40克，水發海帶20克，白蘿蔔80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。

制作方法：

1. 将臘肉洗淨，切成小塊；

2. 白蘿蔔、水發海帶、豆腐幹、白菜梗洗淨，切成小塊；

3. 粳米、糯米、花生米分别淘洗幹淨；

4. 鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸後除去浮沫；

5. 下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘後下粳米、糯米攪勻；

6. 再下入豆腐幹、白蘿蔔、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟；

7. 撒入胡椒粉、精鹽調勻，改用小火煮至湯幹米熟透即成。

甜味臘八飯

原料：

紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵。

制作方法：

1. 紅棗洗幹淨，去核，切成1 厘米大小的小丁；

2. 菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊；

3. 将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗幹淨，放入大鍋裡；

4. 加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮；

5. 待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調拌均勻即可。

臘八面

原料：

面粉250g、豬肉100g、雞蛋1個、豆腐幹4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯、鹽1g、辣椒醬2大勺、醬油少許。

制作方法：

1. 面粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋；

2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；

3. 攪拌至面粉呈大塊雪片狀；

4. 用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系；

5. 蓋上面盆，饧15分鐘，重新揉面團，如此反複2到3次；

6. 揉過3次的面團，已經變得非常光滑；

7. 最後饧好的面團擀成0.5厘米厚的面片；

8. 撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；

9. 切成菱形塊；

10. 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄；

11. 所有幹貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁；

12. 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁；

13. 待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆；

14. 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；

15. 加入豆腐幹，再加入少許醬油，少許水；

16. 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

17. 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁；

18. 水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

臘八菜

原料：

胡蘿蔔五斤、發芽的蒜三頭、大蔥一根、鹽适量、糖适量、醋适量。

制作方法：

1. 各種原料洗淨後，要徹底晾幹；

2. 準備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗後晾幹；

3. 胡蘿蔔擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差；

3. 蒜切片，蔥切絲；

4. 擦好的胡蘿蔔，放進密封容器裡，帶上一次性手套，用鹽抓均勻；

5. 然後再放糖再次揉抓，最後放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋：1:1.5:2；

6. 放入蒜和蔥，細細的揉一遍；

7. 蓋上保鮮盒，一夜就可以吃，吃的時候，放點香油和香菜，特别的好吃！

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