實際上做魚頭湯的關鍵反映在一個“炖”字，秘訣在這裡，誰都可以做的好喝！想讓魚肉熬出牛奶般的白色濃湯，想炖白首先要用大火燒開轉中火熬制，步驟很簡單，魚含的油脂不多，這樣能打散油脂，所以技巧的重點是先油煎，煮湯時先大火燒開再轉中火。

魚湯一定要用到開水，先大火熬煮才會成奶白色，這樣才能炖出奶白又細膩的魚頭湯。很多朋友不知道為什麼熬魚湯要加熱水，給寶寶們科普一下。魚煎好後，熱水放入鍋中，這樣才能讓魚立馬進入炖煮的狀态，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會造成溫差！一旦有了溫差，那麼魚肉就會松散，營養蛋白質也會很難溶于水中，魚湯不白而是很淡。

不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，我們一定要選擇體積比較的大魚頭，魚頭部分肉較多的才适合，幹鍋放入魚頭，用小火烘烤去除魚頭的水分。直到水分控幹為止。要用中火煎魚，目的是魚肉受熱後迅速收縮。這是炖出奶白魚湯的前提。

1、在煎魚頭之前，魚頭刮去魚鱗後，去除魚鰓，魚頭要清洗幹淨，這樣熬出來的湯才濃白，用刀沿着魚的脊梁骨劈成劈成兩半，注意不用劈斷，放一點料酒，鹽，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着備用。這樣煮的豆腐湯就不會散。

2、先将魚頭放入幹鍋中，小火烘烤去除魚頭的水分。煎魚時一定要先将鍋燒熱，然後再加入油，姜片，适量鹽，第一個是相對容易煎，不會粘鍋。不容易煎破，第二個是油不會到處濺，如果沒有用幹鍋烘烤去除魚頭的水分。魚一定要把水瀝幹，不然會往外崩油的。

3、中火煎魚的目的是魚肉受熱後迅速收縮。煎魚頭不僅為了激發出濃湯，更重要的是去除腥味，裡外煎兩分鐘，過程中沿着鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味。

4、煎到兩面金黃，正确的做法就是放開水，這樣才能炖出奶白有細膩的魚湯。 當熱水放入鍋中後，這樣才能讓魚立馬進入炖煮的狀态，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會造成溫差！

5、把料酒倒在魚頭上，腥氣會随着料酒蒸發掉。用中火或者大火持續交替炖煮是正确的方法，小火慢炖不可取，湯不滾不會變白的。

6、魚頭湯汁煮成奶白濃汁時，用勺撇去浮沫，幾分鐘以後蓋上鍋蓋，這樣可以基本散發魚頭的一些腥氣。

7、然後把豆腐加進去，加入少許鹽，大火蓋上蓋子悶煮5分鐘，然後轉中火熬20分鐘，其實時間越長越好，熬的越久越入味。炖好的魚頭豆腐湯，呈現奶白色，鮮香味美，最後嘗一嘗魚湯的味道，加點雞精提味兒。

1、想要煮出奶白的魚頭湯，第一步魚頭必須煎，不能直接燒水放魚頭，否則湯形成不了奶白色的；煎魚的時候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎魚頭的目的是讓魚肉受熱後迅速收縮。煎魚頭不僅為了激發出濃湯，更重要的是去除腥味。我們在煎魚的時候不要來回翻動，這樣頻繁的翻動，會将魚肉弄碎。隻需要晃鍋兩面煎即可，防止魚頭散碎。待魚的一邊已經定型後，就可以晃動一下，魚能動了就可以翻面煎，這樣做好的魚不破皮，賣相就會很好看。

2.炖魚湯要用沸水煮，這樣才能讓魚立馬進入炖煮的狀态，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會造成溫差！冷水讓魚肉變老，還不鮮。一旦有了溫差，那麼魚肉就會松散，營養蛋白質也會很難溶于水中，魚湯不白而是很淡。

3、做魚頭湯保證魚鮮活是必須的，一定要新鮮活蹦亂跳的魚，而且魚頭的體積要夠大，魚頭部分肉較多的才适合，清洗要徹底，魚頭要煎炸，這是炖出奶白魚湯的前提。

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