天氣越來越熱，又到了吃小龍蝦的季節。

夜晚迎着涼風，圍坐在一起，邊剝邊吃，别有一番風味......

但是，吃着吃着問題就來了。

作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是“蝦紅是非多”，關于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味，一邊提心吊膽地想着：

小龍蝦的頭能吃嗎？

聽說小龍蝦很髒，裡面堆積着排洩物和寄生蟲？

蝦黃好誘人啊，能吃嗎？

朋友們，你們是不是有很多問号？今天就來給大家解答這些問題。

四個疑問

①蝦頭到底能不能吃？

很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析，有的部位能吃有的不能。

蝦主要的内髒器官，比如心髒、鰓、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。

這裡特别提一下蝦頭裡的“黃”，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝髒和胰髒，容易被污染，最好别吃。

②蝦線一定要去掉嗎？

蝦線是蝦的消化道，理論上來說确實不算幹淨，多多少少會有殘留的排洩物和未消化的食物殘渣，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。

但還是那句話，如果能過得了心理那個坎的話，熟食無憂。

③小龍蝦髒？體内有寄生蟲？

小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原産地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。

小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。

因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。自然蝦體特别是蝦頭裡面肯定會堆積着排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關标準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制内。

目前養殖小龍蝦的水質符合《漁業水質标準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》标準要求的。 隻要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過于擔心安全問題。

④魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃？

魚頭：可以吃，少食，營養價值不如魚肉

正常情況下，魚頭内不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物鍊污染，加上有的養殖者會在飼料裡添加化學物質。

生物一旦被重金屬污染，便很難消化分解排出體外。随着生存時間的增長，通過蓄積，魚體内的重金屬自然會升高。

如果在相同的生存環境下，魚越大，體内含有的重金屬就越多。

另外，魚頭中存在着大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟。還要注意少食，一切毒素都是一個積累的過程。

雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲污染的部位，但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭内。

魚頭除去鰓後，大多數魚還有很多可食部分，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的确有益。

雖然魚頭含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，但其營養價值不如魚肉。

雞頭、鴨頭：建議不吃或少吃

我國有句俗話叫“舍豬舍牛，不舍雞頭。” 确實有不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。

但從營養學上看，雞頭、鴨頭裡面含有的膽固醇較高，而且燒鹵雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調味醬腌制一段時間，成品調味都很重，鈉的攝入量自然會高。

建議不吃或少吃。

三個謠言

➊ 小龍蝦有毒？孕婦不能吃？

小龍蝦原來的學名叫做克氏原螯蝦，在美國算是一種傳統食品，但在東亞地區食用的曆史還不到一個世紀，本身其中沒有什麼特别的毒性成分，隻要是充分蒸煮透（建議 100 攝氏度 10 分鐘），無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！

不過确實有過個别吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解症類似的案例，具體的原因目前還不太明确，其他水産品也是有可能導緻的。

➋洗蝦粉危害很大？

之前還有新聞報道過，一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。

洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當然對人體有害，按照《食品安全法》第 33 條中提到的「使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害」，因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。

但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔心。

➌小龍蝦愛髒水，重金屬很多？

有人說小龍蝦無法人工養殖，因為小龍蝦需要鑽洞。

其實在人工養殖的時候也可以人工設置洞穴，從而減少小龍蝦之間鬥争的損耗，所以現在市面上養殖小龍蝦還是很常見的。

至于重金屬的問題，一般甲殼類的食物都容易富集重金屬，不過主要是集中在外殼和腮等部位，肌肉部分還好。

關鍵還是要看養殖的環境怎麼樣。比如有研究顯示，在河溝裡挖出來的小龍蝦，重金屬含量還是很高的，但是現在賣的小龍蝦主要都是養殖的。

小龍蝦它耐受環境的能力比較強，但是也并非水越髒活得越好。所以整體來說，養殖的小龍蝦成分還是比較可控的。

兩個重要提醒

一定要選擇正規的餐廳就餐。

夏天一到，很多流動攤販會把小龍蝦煮好後沒有遮擋地暴露在人來車往的街邊，不說食材本身的質量和加工環境怎麼樣，這種儲存和就餐的衛生環境還是堪憂的。

吃完小龍蝦後如果出現肌肉酸痛、尿液變色的現象，一定要及時就醫。

綜上

小龍蝦的頭不建議吃

蝦黃也不建議吃

處理蝦時最好将蝦線去掉

趕緊告訴身邊人吧

來源：科普中國、丁香醫生

編輯：李滢、梁傑祥、朱曉華

責編：陳廣泰

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