今天拌蛋黃醬的方法——打蛋黃前把碗加熱，這樣打出來的蛋黃醬口感會更綿密美味。
相信很多人普遍對各種調味醬不太熟悉，點沙拉的時候面對各種各樣的醬，也是不知該如何選擇。今天呢，就由百科全書為您服務，為您解答對沙拉醬的疑惑～
西方的調味醬汁一般可分為兩類：乳化醬（如蛋黃醬、凱撒醬等）和油醋類（如經典油醋汁），今天咱們就介紹幾種常見乳化醬。
蛋黃醬（mayonnaise）
蛋黃醬又叫「美乃滋」，簡稱mayo，它通常由植物油、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、酸味料等原料組成，如果要自制的話，可以将蛋黃打至乳狀，然後加入油、白醋和鹽。蛋黃醬在國外其實很少和水果、蔬菜搭配在一起，反而是用于油炸食品和冷海鮮多一點，近年來還用于很多土豆沙拉裡。
不過，一瓶達到标準的蛋黃醬，含油量至少要65％嗎？重油不光是為了口感。含油量過低時，打發的沙拉醬很容易 "破乳"，就是指剛剛混合在一起沒多久的水和油，就“分手”了；不過一旦含油量過高，它的口感和質地也會變得不理想。所以，這種高熱量選手，大家可不能多吃！
凱撒醬（caesar）
凱撒醬是十分常見的一種沙拉醬，它其實是在蛋黃醬的基礎之上混合了檸檬汁，帕瑪森芝士（parmesan cheese）、黑胡椒、大蒜，以及伍斯特郡醬汁（Worcestershire sauce）制作而成。
凱撒沙拉 Caesar Salad，上世紀三十年代，被巴黎國際美食家協會（International Society of Epicures）的頂尖主廚們票選為美洲近50年最偉大的原創食譜，多年來遍布世界各地大小餐館，堪稱沙拉之王。凱撒醬很适合與羅馬生菜相結合，配上酥脆的油炸面包塊，簡直就是絕配。
千島醬（thousand island sauce）
千島醬也是常見的一種調味醬，其名字的由來是以美國和加拿大邊界處的千島湖而命名的，主要是在沙拉醬的基礎之上，再放入檸檬汁、酸黃瓜、番茄醬之類的腌菜進行調味。對了，任何含有海鮮元素的沙拉，都可以和千島醬成為絕配。因為其味覺層次豐富，恰能不偏不倚地帶出海鮮肉質的綿密感，又搶不走整體的清新度。
黃芥末醬（mustard sauce）
熊仔們肯定對日本的綠色芥末醬不陌生，但其實黃芥末才是真芥末，它是由成熟的芥菜種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色，兩者沒有任何關系哦！
黃色芥末則口感柔和，不會有綠芥末的嗆味，更偏酸一點，一般與牛排、香腸、烤肉等搭配。
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