文章由《中國臨床營養網》與科愛營合作發布！

中國臨床營養網（lcyycc）

作者：謝金蘊（科愛營專職營養師，畢業于上海交通大學，曾就職于婦幼保健醫院。主要負責醫院膳食管理，嬰幼兒、孕産婦各類人群的飲食指導。）

春末夏初，正值季節交替之際，應注意飲食、生活習慣等方面的調整。建議以易消化、維生素含量豐富的食物為主，注意水分的補充；少食油膩、辛辣食物，避免過鹹、過甜。

一起來看看這張5月應季食材表吧！

CONTENTS

1. 葉菜類
2. 根莖類
3. 瓜茄類
4. 豆 類
5. 海鮮類
6. 水果類

01

葉菜類

圓白菜

3月~5月

·其中水分含量達90%。此外，膳食纖維較多，增加飽腹感的同時也不會攝入過多的熱量。

·含有的天然維生素U，對于胃黏膜有保護作用，可促進潰瘍面愈合，減少胃部炎症的發生。

·維生素C可促進免疫細胞再生，也可抑制色素沉澱，無論對提高機體免疫力，還是對美肌都有正向意義。

空心菜

4月~6月

·其中煙酸、維生素C等營養素，能降低膽固醇、甘油三酰，具有降脂減肥的功效。

· 其中木質素能提高巨噬細胞吞噬細菌的能力，有殺菌消炎的作用，可以用于治療瘡瘍、癰疖等。

·其中含有大量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，加速排便、防止便秘。

·葉綠素成分，可以起到防止口臭、清潔口腔的作用。

苋菜

5月~6月

·含有鈣、鐵、維生素K等營養素，可以促進凝血功能，同時也可增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，促進造血功能。

·苋菜葉中含有賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，與谷類食物共同食用，可以起到與蛋白質互補作用，提高膳食蛋白質的營養價值。

·适宜嬰幼兒和青少年食用，可促進其生長發育。

02

根莖類

長山藥

4~5月

·其中含有澱粉酶和過氧化氫等多種消化酶。切碎後可加快澱粉酶分解澱粉，有利于腸道的消化功能。

·其所含的黏液蛋白、纖維素能阻止脂肪在血管壁的沉積、保持血管的彈性，對保護心血管、預防動脈硬化有積極作用。

荸荠

5~7月

·含有膳食纖維，可促進腸道的蠕動，有幫助消化、通便的功效。

·還有荸荠英物質，對于金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等均有一定的抑菌作用，對降低血壓也有所幫助。

·磷元素，是促進生長發育及維持生理功能的重要成分，可強健骨骼和牙齒。

春筍

4~5月

·含有不可溶性膳食纖維的纖維素，可以吸收腸道内的水分而變得膨脹，幫助更好地排出腸道内的有害物質。

·具有養肝排毒的功效，可加快身體的新陳代謝，促進排出多種廢物。

·此外還含有豐富的酪氨酸，具有健腦的功效。

3

瓜茄類

黃瓜

5~8月

·β-胡蘿蔔素和維生素C含量較多，有助于提高細胞免疫力，加快感冒康複。

·其中95%是水分，生津止渴，還能降低身體溫度。

·黃瓜酶能促進身體的新陳代謝，增進血液循環，加強皮膚的抗氧化能力，對抗衰老。

番茄

5~9月

·類胡蘿蔔素能防止紫外線帶來的傷害，預防老人斑和雀斑，具有美容養顔的效用。

·其中的懈皮素屬黃酮類化合物，能提高維生素C在體内的活力，保持肌膚年輕，抗衰老。

·番茄素具有生津止渴、健胃消食的作用，也可防治發熱煩渴、中暑等症狀。

土豆

5~6月

·維生素C表面含有澱粉，即便是加熱也很難被破壞。并且有助于鐵的吸收，促進紅細胞的生成。

·另外，泛酸可協助脂質和糖類分解，轉化為能量，有助減肥。

04

豆 類

荷蘭豆 4~6月

·賴氨酸可以刺激胃酸分泌，增加食欲。也可增強機體免疫能力。此外，賴氨酸還可提高鈣的吸收，促進骨骼生長發育。

·膳食纖維，能刺激腸道蠕動，促進消化，幫助體内有害垃圾的排出，從而起到緩解和預防便秘的作用。

·維生素B₁，有助于提高記憶力，還可安神，及緩解焦慮的情緒。

蠶豆 4~6月

·大豆球蛋白能避免多餘的甘油三酯和膽固醇積蓄在體内，具有預防肥胖症及高血壓等的生活習慣病。

·含有豐富的B族維生素，有調節糖類和脂肪類的代謝作用，從而降低人體中的膽固醇含量。

·鉀元素有助于促進腎髒排毒。

·一般和鈉元素一起功效，可保持肌肉的正常活動與舒展。

豌豆 4~6月

·含有銅、鉻等微量元素，銅有造血功能；鉻有利于糖和脂肪類的代謝，能維持胰島素的正常功能。

·膳食纖維可促進腸道的蠕動，保持大便的通暢。

·含有止杈酸、赤黴素等物質，具有抑菌抗菌的作用，還可促進新陳代謝。

05

海鮮

鲳魚

3~5月

·含有鈣、鉀、鐵和多不飽和脂肪酸，可以降低血管内膽固醇的含量，起到降壓降脂的作用。

·微量元素硒和鎂，對于冠狀動脈硬化、心血管疾病有良好的預防作用，其中硒元素還被認為有預防癌症的作用。

海膽

5~6月

·海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。

·其含有的多不飽和脂肪酸可降低膽固醇及甘油三酯，繼而降低心腦血管疾病的風險。

·中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。

海螺

5~6月

·富含蛋白質、維生素A、鐵離子等營養成分；

·其蛋白質含量較多，具有造血功能，有預防貧血的功效；

·鐵離子可以改善缺鐵性貧血，預防骨質疏松，并加快骨骼的生長速度。

6

水果類

西柚

4~5月

·柚皮苷與其他黃酮類物質相似，具有抗炎作用。

·其中類似胰島素的成分，具有降低血糖的功效；

·維生素C則具有保持肌膚彈性、防止皺紋的産生及抑制黑色素沉澱等的效用。

芒果

5~7月

·維生素A，有益于保護視力，預防夜盲症的發生；

·芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，有着抗癌作用；

·類胡蘿蔔素營養素，具有抗氧化、抗腫瘤，以及增強機體免疫功能的效用；

·其特殊的香氣源于萜類化合物，則具有抗癌、消炎等作用。

楊梅

5~7月

·果酸能開胃生津、消食解暑，又可阻止體内的糖轉化為脂肪，有助于減肥。

·含多種有機酸，參與體内糖代謝以及氧化還原過程，同時有降血脂等效用。

·鉀元素可以維持心髒的正常運作，經常食用可以穩定心髒跳動，不僅如此還可增加血容量并幫助穩定血壓。

椰子

5~8月

·含有天然無菌電解質，能夠調節體液，平衡PH值，改善肌肉功能。

·月桂酸，且是單月桂酸，有抵抗病源微生物感染的能力，被應用在嬰幼兒奶粉、米粉等産品中。

·天然酶可幫助甲狀腺功能減退患者，改善腸道、消化功能。

臨近夏天，氣溫越來越高，易引起心火旺盛，要重視精神的調養，加強對心髒的保護。特别是老年人，飲食宜清淡，控制情緒，保持心情舒暢，度過這初夏季節吧。

看完了當季介紹？如何？

好好利用這些食材，做一頓營養又美味的食物吧！

總結

盡管栽培技術發達的今天，一年四季都能吃到的食材增加了。

但是，享受四季不同食材的文化自古以來就存在，今天也要将這一想法繼承下來，并且傳承下去。

《中國臨床營養網》編輯部x科愛營

2021.5.5

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