對于烘焙愛好者來說，最頭疼的就是選面粉了，這看似簡單的一步卻把烘焙小白們抓狂！
“高筋粉做不了蛋糕？還要買低筋粉？不會吧！”
烘焙中常用面粉分别是高筋、中筋、低筋，這三者是如何去區分的?少了一種面粉就真的做不了了嗎？能不能用别的面粉代替？
面粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把面粉分為三類：
1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或面包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅幹粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。濕面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、餅幹、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用來制作面包。
按道理說，烘焙是很嚴謹的學科，該用什麼粉就用什麼粉，但如果真是臨時沒有了又急着做，那麼你就可以按照下面的方法來代替了。
烘焙裡消耗最大的應該是低筋面粉了，畢竟做蛋糕、餅幹的還是比較多的。所以如果沒有低筋粉了，用中筋面粉和高筋面粉也是可以代替的，隻要加上一定比例的玉米澱粉就可以了:比如10g的高筋面粉 10g的玉米澱粉，就能做出20g的低筋面粉;40g的中筋面粉 10g的低筋面粉，就能做出50g的低筋面粉。
如果是沒有高筋粉，也可以用那種高級餃子粉或者比較好的饅頭粉來代替哈，筋度也挺高的。
還有一種全麥面粉，用的也比較多。在大多數烘焙食譜中，全麥面粉可以一比一的比例來替代白面粉。但是，因為全麥面粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松餅，或者其它一些質地輕盈的糕點是，可以嘗試用全麥面粉來替代白面粉。但做面包的時候，還是要一部分全麥 大部分高筋粉這樣來制作的，否則面包會沒有筋度。
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