都說“夏季養生防暑多吃苦”，天氣炎熱，不僅情緒容易“上火”，身體也容易上火，因此不少人喜歡吃些苦味的蔬菜，比如苦瓜、苦苣、油麥菜等，既降火祛暑，又清熱解毒。

但今天小二要提醒大家：并非所有帶“苦”味的蔬菜都能敗火，有的吃了之後反而可能導緻中毒！而且每年夏天中招的人還不少~

那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？

1葫蘆科的瓜類蔬果，發苦慎吃

葫蘆科的瓜果蔬菜，在夏季也有很多應季食材，如絲瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，常出現在餐桌上。

但在吃這些食材的時候，您是不是也遇到過“口感發苦”的情況？這就要小心了！

1這些蔬果若發苦，慎吃！

一些葫蘆科植物在特殊的條件下，會産生有毒物質葫蘆素（堿糖甙毒素），吃到嘴裡會有苦味。

目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，食用後，可造成上吐下瀉、毛發脫落的症狀，還可能伴有消化道出血、肝腎功能損害等情況，嚴重的則會緻死！

四季豆的毒性物質能在充分加熱後失活，但葫蘆素頑固得很，加熱并不能改變它們的結構。

2好端端的菜，為什麼就發苦了呢？

不論是絲瓜還是甜瓜等蔬果，正常情況下口感都不錯，但怎麼就會遇到發苦的情況呢？這葫蘆素是從哪裡來的？

其實葫蘆科作物在一般情況下，都含有極微量的葫蘆素，這可以用來抵禦病蟲害的入侵。但随着植物發育成熟，其含量不斷降低，所以成熟的果實并不會對人體造成傷害。

不過，當植株遇到有害生長的環境，如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫蘆素濃度則會變高。

因此，如果您吃黃瓜、甜瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等蔬果時有苦味，記得及時漱口，果斷扔掉！若下鍋後才發現是苦的，則要連同鍋裡的其他食物一起丢掉，并把用過的菜刀和鍋清洗幹淨。

但也不是說所有的苦味食物都是有毒的，有些食物因其自身的營養素等，也會帶有苦味，而且對身體也非常有利，不妨一起看一看~

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這些苦味蔬果

适當食用，對健康有益

1苦瓜——輔助控糖

苦瓜的苦味主要來源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它們并不屬于有毒物質，并且還有一定輔助控糖作用。

而且，苦瓜熱量低，維生素C含量高，是西紅柿的3倍、黃瓜的7倍；其含有的鉻元素也有維持血糖動态平衡的作用。

中醫認為苦入心，能清心火，利于夏季養心。炎炎夏日，不妨來一杯苦瓜汁：

根據自己的口味調整苦瓜和黃瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黃瓜清洗幹淨後去瓤去籽，放入榨汁機中榨汁兒即可。

如果沒有高血糖，可以加一個梨或一個蘋果一起榨汁兒。

注意：

① 苦瓜越綠的越苦，越長越直的越苦，苦瓜裡頭的筋膜多去一點，苦味會減少，口感更易接受。

② 苦瓜有一定的控糖作用，不建議空腹飲用大量苦瓜汁，以免發生低血糖症狀。

2柑橘類水果——增強免疫

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，這苦味就源于它們含有的“檸檬苦素”。

檸檬苦素有抗炎、鎮痛、利尿等多種生物活性，在增強免疫力與抵抗力方面也有較大優勢。

3芥藍——助消化、清暑熱

芥藍的苦味主要來自兩種成分：有機堿和金雞納霜。

有機堿能刺激人的味覺神經，增進食欲，還能加快胃腸蠕動，幫助消化；金雞納霜則可以抑制過度興奮的體溫中樞，幫助消暑解熱。

不僅如此，作為十字花科蔬菜的一種，芥藍還含有豐富的硫甙類物質，其有一定的輔助預防癌症的好處。

4莴苣——護肝胃

莴苣中的莴苣素是其苦味來源，這種苦味可刺激消化酶的分泌，增進食欲，若不喜歡，可以通過焯水步驟将苦味去除。

另外，莴苣中含有一種芳香烴羟化酯，對肝、胃有保護作用；還含有煙酸，可幫助改善糖代謝功能；其中的鉀，有利于促進排尿，對高血壓和心髒都有一定的好處。

我們在吃莴苣的時候，習慣丢掉葉子，但其實，葉子的一些營養價值甚至高于根莖——葉子富含的胡蘿蔔素幾乎是莴苣的5~6倍；維生素C的含量也比莴筍多3倍左右。

所以，下次吃莴苣的時候記得不要丢掉葉子~

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苦味食物并非人人适宜

苦味食物雖然好處多，但并不是人人都适合吃的，以下兩類人群更應該謹慎：

① 經期女性

苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經、經量減少等。因此經期最好少吃苦味菜。

② 脾胃虛寒的人

同理，若脾胃虛寒的人多吃苦味食物，容易引起腹痛、腹瀉症狀。另外，像老年人、嬰幼兒，脾胃功能相對較弱，也要适度吃苦味食物。

最後小二還想提醒大家，苦味蔬菜究竟有沒有毒，主要看是不是食物本身的味道，亦或是有沒有成熟；不正常的發苦，則極有可能含有毒成分，建議還是别吃了！

來源：CCTV回家吃飯

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