周學瑜原創

我們家鄉在江南，屬于半山半圩，既有沿江平原，河流多，圩堤多，故稱圩區，也有丘陵山區，所以人家講旱澇保收，山裡面旱了，圩裡面沒事，圩區發大水，山區無礙。圩區除了糧食等農作物産量高，水産也很豐富，圩區人會燒魚噢，燒出來的魚鮮美無比，令人食指大動，這是山裡人學不會的。但是山裡面有的是山貨和野味，春天的竹筍/香椿，秋天的核桃和栗子，還有冬天的野兔和野雞/野豬和麂子。所以山裡面雖然沒有水産吃，但是他們有自己的口福。栗子就是山裡貨，每到秋風起了，中秋前後，栗子開始大量上市，栗子原本是長的高高的樹上，一個個像刺猬一樣的小球挂滿枝頭，待到熟成後就用長竹竿敲打下來，讓陽光将這些小刺猬曬幹，裂開口，露出裡面的果實。我看見别人将這樣的刺球踩在腳下，用剪刀剪開裂口，剝出來一粒粒的果實就是栗子了。

我們家鄉有毛栗子錐栗子和闆栗子之分，就像三兄弟，老大是闆栗子，個頭最大，因為它是人工栽培的，家養的，個大肉多，市面上賣的大多是它了，闆栗子既可以做零食也可以燒菜吃，還可以做甜點。唐魯孫說整個北方以河北良鄉所産為佳，個大味甜，秋天的北京街頭常可聽見叫賣聲聲：栗子唻，良鄉的。南方就沒這個說法，我覺得大概是南方栗子産地甚廣品質皆佳緣故吧。不過不像現在街上售賣的栗子都是機器炒的，少了一股焦香的精氣神，以前都是當街糖炒，用鑄鐵的大浴鍋，就是鄉下用來洗澡的那種大鐵鍋，鍋鏟也是超大号的，鍋裡面盛的是河裡的小石子，摻進白糖炒，所以不僅炒好的栗子發亮，石頭也黑的發亮，可以年年用。炒栗子要大火，這樣才有一股特有的焦香。唐魯孫說，北京糖炒栗子燒的柴不是别的，就是夏天人家搭涼棚的蘆席，到了秋天請人拆了當柴禾，這樣燒的火大，而且據他考證，當街炒栗子，街北邊的風口上炒的栗子好吃，為啥呢？風大火旺，炒的栗子一股焦香順風飄遠，人們都聞香下馬，知味停車而來。糖炒栗子是秋天的恩物，它常讓我仿佛聽見遙遠的歌聲：長亭外，古道邊，芳草碧連天，晚風拂柳笛聲殘，夕陽山外山；天之涯，地之角，知交半零落，人生難得是歡聚，唯有别離多；寫城南舊事的林海音就喜歡吃糖炒栗子，海音生長在北京，她是家中大姐，少年喪父,下面有六個弟妹，很早就出來做事幫助媽媽支持門庭，後來回憶那段日子，海音卻不覺得艱苦，她始終記得寒冷的冬天，下班回來常常帶一包糖炒栗子晚上一家人在煤油燈下一同分享的快樂。

栗子除了糖炒，也可以做菜，中秋佳節一道應節大菜少不了它，很多地方中秋都講究吃鴨子，江浙滬一帶是毛芋艿燒鴨子。而我們家鄉栗子燒鴨子是必須的，缺了它就好像今年的中秋沒過好一樣。當然除了中秋，平時也可以栗子燒鴨，栗子燒雞，但是不知道什麼緣故沒聽說過年有燒這個菜的。更講究的吃法是将栗子做成泥，做栗子蛋糕，以天津起士林和上海凱司令的最為聞名，好吃是好吃，不過太過琱琢。

栗子家的老二是毛栗子，毛栗子是小号的闆栗，模樣形狀都和老大闆栗子差不多，區别在于毛栗子太小而且是野生的，所以可以屬于野味啦。以前專門有人進山采摘野生毛栗子，隻回來煮熟後當街售賣，可沒聽說炒着吃的。毛栗子太小，吃不上嘴，不不必費成本去炒，雖然野生的很原生态很香，也隻能做零食吃吃。連在過去我們都覺得吃起來費事，采起來應該就更費事了，還賣不出價錢，所以它是屬于爺爺不疼姥姥不愛的那種，慢慢地賣的就少了。

錐栗子排行是老小，個頭介于闆栗子和毛栗子之間，身價不小，錐栗子也是野生的，隻長在南方的山林裡，比起老大老二都香甜的多，薄薄的外殼咬開以後，濃濃的栗子香氣撲鼻而來，仿佛是花瓣、玉米、香草和奶油混合的香氣，入口一下子就酥爛了，粉糯綿軟，細細的如同一層薄紗籠罩于舌尖，天然的甜味是闆栗子和毛栗子都沒法比的，我們都很愛吃它。老小也更有個性，它是一個一個獨立生長的，有着和闆栗子毛栗子不一樣的外形，圓錐形，有點像東北的榛子的樣子，錐栗子比老大老二都金貴，而且産量少，路上難得遇到賣錐栗子的，人家驕傲的很，也是一副愛買不買的樣子。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!