咖啡是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

現如今，無論是學生黨、辦公室白領、技術藍領、還是家庭主婦，手捧一杯咖啡，已然成為生活中的習慣。尤其對于當代打工人來說，咖啡簡直就是工作日的“續命神器”。

但一說到買咖啡，價格從高到低不等，其中的差别為啥會那麼大？

決定咖啡的第一個環節，那必須是咖啡豆。

廣義上來說咖啡豆分為三類：阿拉比卡豆Arabica（又叫小果咖啡）、羅布斯塔豆Robusta（又叫中果咖啡）、利比瑞卡豆Liberica（又稱大果咖啡）。

利比瑞卡豆市面上基本很少用，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆最為常見（以下簡稱阿豆和羅豆），這兩種咖啡豆各有利弊，也都有各自的評分體系。

阿豆的風味比較好，通常會表現出花香與水果的風味，一般種植在海拔比較高的地區。好一點的咖啡館或者咖啡一般都會強調自己是用的阿豆；羅豆更容易種植，咖啡因含量高，但是苦味比較重，入口會有苦苦的燒橡膠味，普遍被認為香氣也沒有阿豆那麼好，多用在速溶咖啡之類的産品中。

所以市面上普遍覺得阿豆更高級，但這也不是一概而論，還是要看具體豆子。比如有些人就是很喜歡苦味的咖啡，那可能就更喜歡羅豆。

其實咖啡有點像紅酒，不同産區、不同工藝、不同烘焙方式，甚至當年的天氣都會影響豆子的風味。而好一點的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味會更平衡一些。

現在很多國内的咖啡豆品質并不比國外差，像雲南咖啡豆，這些年也以實在的價格和優秀的品質不斷獲得消費者的認可，打開了國際市場。

生咖啡豆需要經過烘焙變成熟豆，而烘焙的程度通常分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

這是一個很複雜的操作流程，要求非常嚴格，為此還有專門的“烘豆師”。像不太好的豆子一般都選擇深度烘焙，深度烘焙的豆子會苦一點，咖啡豆本身自帶的風味也會損失一些。

然後再經過磨粉、萃取以及幹燥等各種工序，就誕生了我們在市面上常見的幾種咖啡形态：咖啡粉、咖啡液和速溶咖啡粉。

咖啡粉是咖啡豆直接研磨成粉，是不溶于水的，有渣渣，類似茶葉，比如挂耳、膠囊咖啡。

一般咖啡粉都是現磨的，因為預磨的咖啡粉很容易受潮、氧化，且香味會“跑”，所以對于包裝要求比較高，一般需要充氮氣包裝來維持香味。

咖啡液就是将咖啡粉用水進行萃取，将咖啡中的可溶性成分萃取出來，然後進行灌裝。

動圖來源于SOOGIF

而萃取工藝又分冷萃和熱萃：

• 熱萃就是中高溫萃取，速度快，成本低，咖啡因濃度高，但是風味損失大；
• 冷萃是用冷水萃取，風味會比熱萃好很多，口感更細膩、更輕柔，用時間換風味，但是時間和金錢成本會高一些。

目前市面上的咖啡液大概可以分為以下4種：

速溶咖啡粉就是将萃取出來的咖啡液進一步幹燥處理成粉末，可以直接溶于水，但是留香差很多，差一點的速溶咖啡還會額外添加糖、植脂末、香精等成分來改善口感。

而幹燥工藝又分為噴霧幹燥和冷凍幹燥，噴霧幹燥可以理解為對咖啡液進行了第二次熱加工，所以凍幹速溶粉＞噴霧幹燥速溶粉。

市面上的咖啡實在太多太多了，尤其對于非高玩的咖啡小白們，買咖啡成了一大難題。

為了幫助大家快速了解各種咖啡，我們做了一個簡易版的總結。

其實在咖啡界也存在着一條鄙視鍊那就是：手沖咖啡 > 現磨咖啡> 膠囊咖啡 > 即飲咖啡> 速溶咖啡。

但冷萃咖啡一上市，就憑借其便攜的包裝和細膩的口感俘獲了很多人的心，相信未來還是有可能會有越來越多人喜歡冷萃的，畢竟這世界上大多數的發明創造都是為懶人而生的~

咖啡雖好喝，可不要貪杯哦。

美國食品藥品監督管理局（FDA）建議一個健康成年人，每天的咖啡因攝入量應該在300-400mg，這個量是什麼概念呢？

這個量大概是1.5杯港式奶茶（500ml）或2.7杯中杯美式（360ml）或8罐金罐紅牛（250ml）或11聽可口可樂（330ml）。

每天一杯咖啡當然可以很健康，但前提是不加糖和奶油哦，不然熱量可是蹭蹭蹭往上漲啦！

動圖來源于SOOGIF

好了，以上就是關于咖啡的一些科普。咖啡小白們，你們都學會了嗎？

大家對于咖啡還有什麼想問的，歡迎我們點贊、留言告訴我們~

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