老規矩，追劇也不忘研究吃的～ [思考]

要說近期熱播劇，當然是郭麒麟、宋轶主演的《贅婿》。在當前已播出的劇情裡，郭麒麟的皮蛋（松花蛋）事業蒸蒸日上。

借此，我們一起來了解一下：皮蛋（即松花蛋），作為我們日常餐桌上的常見涼菜，它們是怎麼被制作的，又有什麼營養呢？

松花蛋，叫皮蛋、也叫變蛋。我覺得“變蛋”一詞其實更能體現這種蛋的神奇之處。

小時候，家家戶戶都會自己做皮蛋：

先把準備的鴨蛋洗幹淨；然後外面裹上一層以木屑為主，搭配有石灰、純堿、鹽等混合的糊狀物；依次放入壇中；最後蓋蓋密封。

一般20天左右之後就可以開壇嘗鮮了。（天氣冷熱不同，周期也不同）

在十多年以前，皮蛋的制作可以說是農家人的必備技能。後來，家庭制作皮蛋的越來越少，因為我們随時可以在市場上買到了。

和雞蛋一樣，鴨蛋也是優質蛋白的來源。

鴨蛋與皮蛋的主要營養對比圖|數據來源中國食物成分表2018

鴨蛋變成皮蛋後，營養有什麼變化呢?

從上面的圖片可以看出,鴨蛋變皮蛋後,它的蛋白質、脂肪等都沒有特别大的變化。所以，在食物匮乏的年代，把鴨蛋做成皮蛋可以很好地保存鴨蛋，又不會丢失營養。

皮蛋裡的維生素A、B，鈣、鐵、硒等維生素礦物質含量都比較豐富，是高營養的一種蛋制品。不過鴨蛋變皮蛋後，鈉的含量增加了5倍，可以說是妥妥的高鈉食品了。

皮蛋雖然好吃，但是也不能多吃：

1、膽固醇高的人建議少吃

皮蛋的膽固醇含量比較高，每100g皮蛋含有膽固醇608mg。雖然已經證明飲食對我們體内的膽固醇含量的影響不是主要的，但是對于有高膽固醇的人來說，還是注意一點比較好。

2、血壓偏高以及高血壓的人要少吃

因為制作皮蛋的時候添加了很多鹽,所以皮蛋裡的鈉含量會很高。而高鈉會引起體内血壓升高。具體您可點擊查看:鹽是如何引起體内血壓升高的?

除了皮蛋外,一些腌制的食品裡鈉含量普遍都高,比如各種鹹菜、鹹肉、臘腸、臘肉等。血壓偏高的人都不要一下子吃太多。

皮蛋豆腐

這裡順便再辟謠一下：有人說皮蛋裡有鉛，吃皮蛋會引起鉛中毒。這是真的嗎?

大家不用擔心,因為皮蛋的現代制作工藝基本上都是無鉛化，所以我們購買的皮蛋也是“無鉛皮蛋”。

其實,鉛是一種在自然界廣泛分布的環境重金屬污染物，土壤、空氣和水中都不同程度地含有一定量的鉛，這些鉛會通過空氣、水源和土壤進入我們的食物中。也就是說我們吃的食物裡多多少少都有一點鉛。

我國食品衛生标準（GBl4935—1994）規定，食品中鉛容許限量為（≤mg／kg），蔬菜和水果為0.2，糧食和薯類為0.4，豆類0.8，肉類和魚蝦類0.5，蛋類0.2，鮮奶0.05。

所以，從現實出發，依照我們現在吃皮蛋的頻率和數量，完全不用擔心“吃皮蛋鉛中毒”這個問題！

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