肉夾馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内綿軟的白吉馍，滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉馍的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。白吉馍源自鹹陽，是用上好面粉揉制後做成圓形，置鐵铛闆上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔着鐵铛闆的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。上好的白吉馍揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉馍皮薄松脆，内心軟綿，外酥裡嫩是上好的品相。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其内部竟天然地一分為二！
臘汁肉以豬肉為原料,相傳戰國時已有制作,相沿成習,流傳至今,那時稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",世代流傳,曆經演變。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火炖爛。成品色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變。可單食，也可以與其它食材所搭配。肉夾馍，實際是臘汁肉、白吉馍這兩種食物的絕妙組合！
陝西地區有使用白吉馍的“臘汁肉夾馍”、寶雞西府的肉臊子夾馍、潼關的潼關肉夾馍(與白吉馍不同，其馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾馍它不僅美味，且攜帶方便。本人比較喜歡臘汁肉的肉夾馍。去過西安的遊客，都會看過肉夾馍的攤子，一扇窗裡，有一個大盆，棚裡放的是滿滿臘汁肉，有一堆現烤現切的燒餅，燒餅切個口後，直接塞入臘汁肉，肉夾馍就形成了。當你輕輕的咬上一口，滿嘴都是臘汁，軟綿綿的肉質，入口即化，回味無窮啊！
老潼關肉夾馍也深受現在年輕人的喜愛，老潼關肉夾馍與其他肉夾馍的區别主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特别的烤爐内烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱“熱馍夾涼肉”。
對于寶雞西府的肉臊子夾馍，小編沒吃過，所以就不多多介紹了！小編來百家這段時間以來，多是介紹美食的曆史和口感，也受到了部分人的關注與支持，小編現在有些疑惑，你們需要小編給大家介紹家庭版美食的做法嗎？你們更喜歡哪一種呢？
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