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料酒是幹什麼用的

生活更新时间:2024-11-25 01:22:36

料酒是幹什麼用的?料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁，我來為大家科普一下關于料酒是幹什麼用的?以下内容希望對你有幫助!

料酒是幹什麼用的

料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，産生誘人的香氣。

料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富。

在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織内部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

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