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沒有想象中的濃濃藥味，酒的清香混合家養土雞的嫩滑，形成藥根雞湯不一般的鮮美。 |
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做一道獨特的藥根雞湯前，要先把藥根用清水洗淨。 |
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制作藥根雞湯的中草藥根，具有消炎固腎的效用。 |
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藥根文火慢熬成湯後，再把準備好的土雞放入藥根湯中。 |
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土雞放入藥根湯中，慢火熬約15分鐘，期間放進少許食鹽、娘酒，即可食用。 |
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牛奶樹根、當泥根等近20種客家山區就地取材的中草藥根，是制作藥根雞湯的秘方。 |
立冬以後，天氣漸寒，是進補的好時節。對居住在大埔的客家人來說，食養尤為重要。
由于常年住在山區，大埔人對山裡的一草一木情有獨鐘。其中一些草木對人體頗有藥效，經口口相傳，逐漸形成了客家獨有的“醫食同源、食藥同用”的藥根飲食文化。
“甯可食無菜，不可食無湯”。眼下天氣漸寒，在大埔人的餐桌上，一鍋藥根煲的靓湯必不可少。其中當地人獨愛一種湯——藥根雞湯。
走進大埔縣湖寮鎮雙坑村一座客家古民居，首先映入眼簾的是“農家老屋藥根雞”幾個大字。這家開了20多年的農家樂，以藥根雞湯作為主菜，頗受群衆的歡迎。如今藥根雞湯已成為當地傳統的風味美食。
早上10時許，農家樂裡開始忙碌起來，屋主何維忠在晾曬藥材。“這是制作藥根雞湯的秘方，其中混合了雞血藤、牛奶樹根、當泥根等近20種可就地取材的中草藥根，主要有消炎固腎的效用。”何維忠說，藥根是老一輩留下的土方子。以前村民身體不舒服時，會煲點藥根來吃。現在藥根和土雞煲成湯，成為獨特的美食。
那麼這一道獨特的藥根雞湯怎麼做呢？據何維忠介紹，首先把近20種中草藥根彙聚一鍋，用清水洗淨後，将藥根放入煲裡，文火慢熬約10個小時，待到藥湯熬至深褐色，藥香撲鼻時，這樣的藥根湯就好了。随後把準備好的土雞倒入藥根湯中，慢火熬約15分鐘，期間放進少許食鹽、娘酒，即可食用。
由于炖制期間用了不少藥材，雞湯煮出來已是黑乎乎的顔色，但卻沒有想象中的濃重藥味。一口下去酒的清香混合家養土雞的嫩滑，不一般的鮮美湧上舌尖。
“現在藥根雞湯成為我們農家樂的招牌菜。遊客來到大埔，都會來品嘗這滋補養身、味道獨特的雞湯。”何維忠說，很多珠三角、潮汕地區的遊客都會專門過來，特别是周末和節假日的時候，一天20多桌很常見。
何維忠的農家樂，如今主要做大埔藥根雞套餐，“主角”便是大名鼎鼎的藥根雞湯，配菜琳琅滿目，品類繁多，均以土味為主，算盤子、竹筍煲等一應俱全。
據何維忠介紹，“藥根雞”的食法曆史悠久，相傳是皇帝的禦用食品，後流傳至民間，具有營養豐富、壯陽補腎、強身健體之功效。“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，昔日的宮廷美食如今揭開了神秘的面紗，流傳至民間，成為普羅大衆餐桌上的一道佳肴。
文/馬吉池 餘灏
圖/袁群華
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