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小龍蝦剛抓的能不能現吃

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關于

小龍蝦和橫紋肌溶解綜合征

簡直是

科學未解之謎

今天，“滬小胖”張楊店的小龍蝦事件沸沸揚揚。3名顧客在7月末就餐後出現身體不适，懷疑橫紋肌溶解綜合征，并向滬小胖龍蝦店索賠，雙方對此無法達成一緻觀點後，顧客向某微信公衆号進行爆料，事件開始引起廣泛關注。

周到君從浦東新區市場監管局了解到，經查該店具備經營資質，且小龍蝦進貨來源也合法，現場檢查未見異常，目前雙方還在協商中。

當日售出200斤小龍蝦資質齊全

根據浦東新區市場監管局掌握的情況，2017年7月31日上午，浦東新區陸家嘴市場監管所接市民關于7月30日晚在張楊路601号“滬小胖”張楊店（上海昕智餐飲有限公司）食用小龍蝦後，3人出現腹痛腹瀉、肌肉酸痛等症狀，在醫院就診的情況後，立即展開調查。

經查，“滬小胖”張楊店持有效食品經營許可證，從業人員均持有健康證。該店7月30日共進貨小龍蝦447斤，當日約銷售小龍蝦200斤，店方能提供供應商資質、進貨憑證、批發市場檢測中心快速檢測報告等相關材料。現場檢查時未見異常。目前，浦東新區市場監管局正督促店方積極與投訴人就此事進行溝通協調，現雙方仍在協商過程中。

周到君注意到，今天下午，最初發布“滬上3位白領疑似在‘滬小胖’吃小龍蝦吃出橫紋肌溶解症”的微信公衆号已經删除了該篇文章。

該店生意火爆夜裡零點還有客人

今天，周到君還對這家滬小胖店進行了走訪。該店負責人表示，此事件已經交由公司法務部的律師處理，具體的處理方式要等法務部的結果出來。“我們不是路邊攤，是連鎖店，衛生肯定會把關的。”

下午四點多，滬小胖的外賣送貨員拎着兩大袋小龍蝦和飲料，從店裡出來。他表示，這家店都是由自己的員工送外賣，沒有與其他外賣平台合作，“怕有問題，我們都是自己承擔。”他介紹說，“店裡100%都采用活蝦，不用死蝦，也沒有用洗蝦粉。”這随後也得到了門店負責人的确認。

該店附近的多家商戶反映，這家小龍蝦店生意“非常火爆”。“有時候，我晚上七點半出來倒垃圾，看到他們店排隊的人很多，大概有二十多人。”一位陳姓女店主表示。奶茶店的李先生說，即使到了晚上十二點，也還看到滬小胖裡面有顧客。

三名患者就診當日已好轉出院

據東方醫院急診内科醫生李秀華回憶，當日淩晨4點左右三位患者來到醫院急診就診，自述有肌肉酸痛的症狀，并提出在此前夜宵剛吃過小龍蝦，醫生對其血樣和尿樣進行了檢查，提示肌酸磷酸激酶同工酶和肌紅蛋白值較高，醫生判斷為橫紋肌溶解綜合征，第一時間為其進行了靜脈輸液，堿化尿液避免導緻腎小管損傷。因為治療及時，當日中午左右，3位患者的症狀已經大部分好轉，其中一位男性指标還有一些異常，但3人感覺狀況尚可，便自行離院。

橫紋肌溶解綜合征

橫紋肌溶解綜合征也稱哈夫病，是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導緻的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞内容物（如肌紅蛋白、肌酸激酶、小分子物質等）漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

根據三人病情，東方醫院急診内科主任白建文分析，因為三人同時發生橫紋肌溶解綜合征，根據就診前的情況描述，基本可以判斷為食物引起。但具體是小龍蝦在生産、保存、烹制中因何因素導緻橫紋肌溶解尚不明确。

“吃小龍蝦不能說會直接造成橫紋肌肉溶解症，發生這樣的情況，很可能是小龍蝦本身有污染，或者在其加工、烹饪、制作過程中受到了污染有關。”白建文提醒：“從這次發病的情況來看，廣大市民在夏季選擇食物時要考慮就餐的環境和制作是否符合相關食品安全要求，不能隻追求‘口感好’。”

2009年上海已禁用“洗蝦粉”

近幾年來，随着小龍蝦在人們餐桌上越來越受歡迎，進食後出現橫紋肌溶解綜合征的病例也屢見不鮮，晨報去年就先後報道了兩次市民吃了小龍蝦後送醫的病例。同濟醫院急診醫學科副主任醫師宋豔麗介紹，目前院内就有2例類似病例，今年夏天的整體情況也與去年基本類似。

據了解，橫紋肌溶解症的緻病原因有很多種，目前還沒有确切的科學依據能夠明确小龍蝦就是最終病因：“除了小龍蝦，一些海産品也是可能緻病的因素之一，此外，服用部分他汀類降血脂藥物也可能引起肌酸磷酸激酶的升高。過去比較多的出現在軍訓、過度運動後，大量出汗而又補充水分不足，大量肌酸磷酸激酶積蓄在血液中，無法及時排出。不過最近收治的很大一部分橫紋肌溶解症患者似乎都與小龍蝦有些關系。”

有些人認為 ，吃小龍蝦導緻橫紋肌溶解綜合征，“洗蝦粉”可能是罪魁禍首。然而，這點在科學上也無法證實。不過，上海早在2009年就禁止使用“洗蝦粉”浸泡小龍蝦，凡發現不符合衛生要求使用“洗蝦粉”的，一律予以責令停止經營和使用，并監督銷毀。

這是因為，這些“洗蝦粉”多是“三無産品”，且不像部分商戶所說的是一種食用堿，其主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。檸檬酸和亞硫酸鹽這兩種成分的确屬于合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，這些成分到底是什麼尚不清楚，可能對人體帶來健康隐患。

一次不宜吃太多，還應大量飲水

進食小龍蝦與患橫紋肌溶解症之間的關聯還有待進一步科學研究，國家食藥監總局和上海市食藥監局曾發布過關于小龍蝦的消費提示。

1、消費者應在具備合法經營資質的農貿市場、超市等地購買小龍蝦，并索要發票或收據,不要購買和食用來源不明的小龍蝦。

2、烹饪前清洗幹淨，烹饪過程要燒熟煮透；不要加工死亡、感官異常或不新鮮的小龍蝦。

3、消費者在餐館就餐時，要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證的餐館并索要發票或收據。

4、如果進食小龍蝦後出現全身或局部肌肉酸痛等症狀，應及時就醫，并主動告訴醫生相關情況。

宋豔麗提醒，小龍蝦可以吃，但一定不能過量，進食過程中應大量飲水。而大部分小龍蝦愛好者大多傾向于“啤酒配龍蝦”的組合，也可以有所調整：“不排除酒精在進食小龍蝦的過程中也會起到協同作用的可能，可以考慮選擇一些蘇打水、氣泡水等弱堿性的飲料，幫助、促進肌酸磷酸激酶的排出。”如果出現了肌肉酸痛、渾身無力、尿液顔色加深等症狀，還是應及時就醫。

文字 | 徐妍斐 謝竲 洪明晶

圖片 | 網絡

編輯 | 徐妍斐

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