繁星人氣等級?南京的熟鴨市場算不得水深浪闊，南京人号為“大蘿蔔”，包容性極強，口味上亦如此但到這裡試水的外地風味的鴨子，也不是沒有撲騰一陣之後終于溺斃的比如有一種據說來自福建的“琵琶鴨”别種鴨子，固然也有大紅大紫過後，絢爛歸于平淡者，比如啤酒鴨，但總還能偏安一隅，維持住零星的存在，“琵琶鴨”則消失得徹底，不留一點痕迹，偌大南京城，好像再找不出一家來而且黃鶴一去無消息，因為當年未弄明底細，隻知“琵琶鴨”之名，“物”既不存，這名也對不上号了，憑這三字而欲循名之實，難如無中生有，我來為大家科普一下關于繁星人氣等級?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

繁星人氣等級

南京的熟鴨市場算不得水深浪闊，南京人号為“大蘿蔔”，包容性極強，口味上亦如此。但到這裡試水的外地風味的鴨子，也不是沒有撲騰一陣之後終于溺斃的。比如有一種據說來自福建的“琵琶鴨”。别種鴨子，固然也有大紅大紫過後，絢爛歸于平淡者，比如啤酒鴨，但總還能偏安一隅，維持住零星的存在，“琵琶鴨”則消失得徹底，不留一點痕迹，偌大南京城，好像再找不出一家來。而且黃鶴一去無消息，因為當年未弄明底細，隻知“琵琶鴨”之名，“物”既不存，這名也對不上号了，憑這三字而欲循名之實，難如無中生有。

“琵琶”二字與做法、口味無涉，乃是象形。我後來發現，号為“琵琶鴨”的太多了，凡将鴨從肚腹中間剖了向兩邊張開定型制作者，都喜歡這麼叫，因其對稱的形狀頗似琵琶。南京的闆鴨，又名琵琶鴨，就是以此。我家附近菜場裡還有一家，專賣“香酥琵琶鴨”，是将鴨子打開用夾子定其扁平的形狀，上撒芝麻，挂在烤箱裡轉着烤。張開來就薄，烤得透，其酥入骨，不僅是皮，肉也一種焦香，吃的已不是它的嫩了。

我說的福建琵琶鴨應歸在腌臘一類。其通體紅豔照人，卻不是像烤鴨那樣因炙烤而生的油亮的棗紅色，要淡些，不知用了什麼腌料。其油潤不是浮在外面，像是從裡面沁出來，以至鴨皮紅得微微有些透明。腌臘制品均經過風幹，不免幹硬，通常吃時要再加工。湘西有名為“醬闆鴨”者，風幹既久，多處肉幹縮到隻餘薄薄一層，吃前必須上鍋久蒸。我說的這一味“琵琶鴨”則不同，它是像鹵菜那樣買回就可上桌吃的，當然是店家給你加工好了再賣的。經過腌制風幹，其肉緊緻，奇的是既有腌臘特有的一種香，較鹽水鴨、烤鴨更有回味，卻又不顯得柴幹而鮮香盡失，皮則如同鹹肉中的肥肉，特别的肥厚而另有一種咬勁。

所以它像是介乎腌臘與鹽水鴨、醬鴨之間的一種中間狀态，兼具二者的某些特點。貪這點新異，我那段時間總盯着它吃。讓我為之抱不平的是，這“琵琶鴨”似乎不大受南京人待見。鹵菜店你若是晚上七點來鐘去，别種鴨子多已賣光了，至多是遺了一二前脯、後脯在那裡，“琵琶鴨”則定能見到整隻整隻還在，好似說，還沒賣到這兒呢。問是何故，站櫃台的說，也許是嫌貴吧。也是，價格幾乎是烤鴨、鹽水鴨的兩倍。“琵琶鴨”選的鴨體量大，腌制風幹過後個頭也比通常所見鹽水鴨、烤鴨小不多少，同在鹵菜店裡賣，顧客大概是将其與新鮮鴨的制品一列看待了。

但我以為更可能的原因還是人們對腌臘制品的興趣在減退。南京闆鴨大名鼎鼎，如今還有多少人在吃？總之，後來賣琵琶鴨的越來越少，終于我最常去的那一家也撤了。

徜徉南京街頭，再無“琵琶鴨”。可惜。作者餘斌 編輯鄒小娟 來源揚子晚報

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