說到我國幾乎各處可見的蔬菜，我覺得韭菜當首屈一指，蓋因韭菜好種易活，抗寒又耐熱。
乍一看，韭菜的葉子長長扁扁的，風兒一吹，葉子就會搖曳，似乎很纖弱。實際上，韭菜适應環境的能力特别強，既抗寒，又耐熱，在我國幾乎随處可見。
田野裡可以種植韭菜，就連在陽台上，弄一個小小的花盆，用泥土種植韭菜，隔三差五澆點水、曬曬太陽光，每隔一段短暫的時間就收獲一些韭菜。收獲了韭菜，留下土中的鱗莖，撒點草木灰，澆點水，一夜之間，它又會長出半厘米甚至二三厘米的嫩葉出來。我認為，韭菜堪稱“懶人菜”，再懶的人都能種植出美味的韭菜。
韭菜的制作方法很多，例如韭菜炒鱿魚、韭菜炒豬肉、清炒韭菜、韭菜炒豆幹等等。其中，最常見的莫過于韭菜炒蛋了。将韭菜洗幹淨，切成一寸一寸，然後放油鍋裡炒，接着加入鹽，再将适量的雞蛋敲碎，将蛋黃、蛋清倒進鍋中，将它們與炒熟的韭菜混淆，猛火翻炒兩遍，再用文火煎一下，然後出鍋。這是我最喜歡的做法。這樣做出來的韭菜炒蛋散發着韭菜的獨特氣味，又有雞蛋的香味，實在很吃起來感覺很美味，而且很“下飯”。
揭陽市揭西縣棉湖鎮及周邊地區，擁有春卷、薯粉粿、無米粿等等小吃，韭菜就是這些粿品的主要餡料之一。哪怕是潮汕最常見的“紅桃粿”，也有用韭菜所包就的。
韭菜被中醫譽為“洗腸菜”，據說它含有豐富的膳食纖維,這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來,随大便排出。而在我們廣東省，據說“豬紅”（也就是潮汕人說的“豬血”）也能通便、排出腸胃中的雜物，所以兩者被巧妙地“結合”起來，成就了一道廣式的“韭菜豬紅湯”。在潮汕地區，很多人直接把“韭菜豬紅湯”稱為“豬血湯”。韭菜香味濃郁、豬血鮮嫩，前者青綠、後者朱紅，實在是既好聞，又好吃，還有不錯的作用。豬血湯頗受長期“吃”水泥灰的建築工人、“吃”粉筆灰的教育工作者等人群的青睐。
值得一提的是，據資料顯示，韭菜還具有壯陽、補腎的作用。這個說法流傳甚廣。個中虛實，恐怕隻有相關醫學人士才能說出令人信服的答案來。隻是，筆者覺得，韭菜的某些功效，和前些年“炙手可熱”的秋葵一樣，難免有被誇大功效之嫌，不可盡信之。當然，這是題外話。
總之，韭菜以其特殊的香氣和獨特的食療效果，備受人們的喜愛。
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